Прибыль ресторана. Нестандартный способ расчета

Есть такая фраза «две стороны одной медали». Вот примерно в такой плоскости мы с вами и будем рассматривать самый важный экономический показатель - прибыль ресторана в управленческом учете. С одной стороны, есть теория. К ней относится Метод начисления. Априори, научные знания всегда считаются более верными с точки зрения применения. Согласно экономической теории, прибыль ресторана рассчитывается как «доходы предприятия минус расходы предприятия». Периодом расчета берется месяц, так как часть расходов выставляется один раз в месяц — это аренда, электроэнергия, интернет и так далее. Доходы состоят из реализации: за наличные, по карте, через Яндекс, либо Delivery, банкетов и иных видов выручки характерных для вашего ресторана. Обратите внимание, что под выручкой здесь понимается то, что продали, а не деньги, которые к вам поступили. Пример: за продажи, оплаченные картами либо отгруженные через Яндекс 31 января, деньги фактически приходят только в феврале. А вы данную реализацию в отчете о Прибы