Лакские курзе с мясом (так делала бабушка) / Lak kurze with meat (that’s what grandma did)

The description is below. Здравствуйте. Экзотично звучит, правда: “лакские курзе“? Открыть вам ужасный секрет? Конечно же открою, раз видео снимала.)))) Народы Дагестана называют словом “курзе“ вареники, любые - картофельные, творожные, фруктовые - разные. А курзе с мясом - совершенно верно - это пельмени, они же равиоли, цзяоцзы, момо, эмпанада и т.д. И да, я знаю, что начинкой пельменей могут быть вовсе не мясо, а грибы, рыба или, скажем, сыр. Самые-самые распространенные-то, самые народные - мясные же. )) Для начинки взяла домашний фарш из баранины и курятины. Специи выбрала на свой вкус: соль, смесь перцев, натертый репчатый лук. Вливаю кислую молочную сыворотку (на 300 г фарша примерно 50 мл). Все хорошо перемешиваю и отправляю в холодильник, пока буду работать с тестом. Для теста мне понадобились мука, яйцо, соль. Только воду взяла в этот раз не обычную, а минеральную, для пробы. Круто замешиваю и раскатываю примерно до толщины 1,5 мм, припылив стол мукой. Вырезаю заготовки кольцом для печенья и перехожу к лепке. Папа улыбается, мол в чем разница, где радикальные различия? А ведь и вправду, нет различий. Отличаются только от полуфабрикатов машинной лепки, а вручную все народы лепят одинаково. Ну, может, защипывают разные хозяйки каждая по-своему, как кому удобнее. И способ варки одинаков у всех: закипели, всплыли, раздулись - готовы. А соус сегодня делаю самый простой: смешиваю сметану с половиной ложечки чесночной пасты (я недавно показывала, как ее делаю). А кому соус не солон, тот подсолит в своей тарелке. Ну как, обещанный суперсекретный секрет я открыла? Теперь можете гостям с таинственным видом подать “курзе made in Dagestan“ и при этом ни капли не слукавить, они и есть, пельмени-то. Только в переводе. )) А мы съели все у удовольствием, вздохнули, облизнулись: сочные, ароматные, вкусные, нежные. Но решили не переедать, это вредно. )) Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо. - - - Hello. It sounds exotic, doesn’t it: “Lak kurze“? Should I tell you a terrible secret? Of course I will, since I shot the video.)))) The peoples of Dagestan call the word “kurze“ dumplings - any, potato, cottage cheese, fruit - different. And kurze with meat is absolutely right - dumplings, they are also ravioli, jiaozi, momo, empanada, etc. And yes, I know that the filling of dumplings may not be meat at all, but mushrooms, fish or, say, cheese. The most-the most common-that, the most popular - meat.)) For the filling, I took minced lamb and chicken. I chose spices to my taste: salt, a mixture of peppers, grated onions. I pour in sour whey (about 50 ml per 300 g of minced meat). I mix everything well and send it to the refrigerator while I work with the dough. For the dough I needed flour, egg, salt. Only this time I took not ordinary water, but mineral water, for a sample. I knead it steeply and roll it out to about 1.5 mm thick, dusting the table with flour. I cut the blanks with a cookie ring and proceed to modeling. Dad smiles, saying what is the difference, where are the radical differences? But really, there are no differences. They differ only from semi-finished products of machine modeling, and all peoples sculpt the same by hand. Well, maybe different housewives pinch each in their own way, as it is more convenient for whom. And the cooking method is the same for everyone: boiled, surfaced, swollen - ready. And today I make the sauce the simplest: I mix sour cream with half a spoonful of garlic paste (I recently showed how I do it). And if the sauce is not salty, he will add salt to his plate. Well, have I discovered the promised super-secret secret? Now you can serve the guests with a mysterious look “kurze made in Dagestan“ and at the same time not a bit of a trick, they are, dumplings. Only translated into Lak.)) And we ate everything with pleasure, sighed, licked our lips: juicy, fragrant, delicious, tender. But we decided not to overeat, it’s harmful. )) I will be very grateful for your feedback and CONSTRUCTIVE criticism. Support the development of the channel, subscribe, like. Thanks.