Хлебная закваска с нуля / Bread sourdough from scratch

The description is below. Здравствуйте. День 1. 2 столовых ложки муки и столько же ложек воды венчиком смешиваю в однородную массу. Тщательность смешивания - залог успеха. Закрываю посуду крышкой и оставлю на сутки при комнатной температуре. Завтра закваску подкормим в этот же час. 2 день. Заметных перемен нет, слабый кисловатый запах. Добавляю по две столовых ложки муки и воды, перемешиваю, закрываю и оставляю на сутки. На 3 сутки - кислый запах и разделение на жидкость и мягкие комочки. Это одна из стадий созревания. В посуду кладу две столовые ложки муки, вливаю 2 ложки воды и переношу в нее две столовые ложки размешанной закваски. Тщательно перемешиваю. 4 день - совсем иной вид: много мелких пузырьков. Слышно их шипение, как у газированной воды. Запах кислый, с уксусной ноткой. Возьму миску побольше. Беру по одной салатной ложке муку, воду и закваску, смешиваю, закрываю, оставляю. С пятого дня закваску лучше подкармливать дважды в день. Утром 5 дня в закваске крупные пузырьки. Запах заметно лучше. Закваска уже рабочая, хотя и недозревшая. Муку, воду и закваску в равных количествах смешиваю и оставляю. Вечером 5 дня - шум пузырей и исчезновение кисинки в запахе. Вдвое увеличился объем. Отбирать часть не стану, переложу в емкость побольше и подкормлю. Ориентируюсь по консистенции (должна быть как у хорошей сметаны). Пузырьки сразу после перемешивания - хороший признак. На 6 день закваска еще поднялась и загустела. Для проверки положите кусочек ее в воду. Зрелая плавает, незрелая тонет. Наша плавает, сделаю на ней хлеб. Остаток подкормлю, помещу в мерный стакан, получилось ровно 100 мл, увидим, насколько она поднимется. 7-й, последний день. Вчера была занята, не кормила второй раз, но не беда. Видите, какой хлеб получился на вчерашней закваске? Очень вкусный, отличается от дрожжевого. В мерном стакане закваска поднялась в 3 раза. Запах приятный, хлебный. Перекладываем в миску, где она будет храниться, подкармливаем и оставляем в покое. Жара закваске противопоказана. При температура выше 20, отправьте ее в холодильник. Все. Теперь будем забирать столько, сколько нам нужно, остальное кормить. Выпечка будет вкуснее, только неспешнее дрожжевой - тесто на завтра лучше замешивать с вечера. - - - Hello. Day 1. Mix 2 tablespoons of flour and the same amount of water with a whisk into a homogeneous mass. Thorough mixing is the key to success. I close the dishes with a lid and leave them at room temperature for a day. Tomorrow we will feed the starter at the same hour. Day 2. There are no noticeable changes, a faint sour smell. I add two tablespoons of flour and water, mix, close and leave for a day. On the 3rd day - sour smell and separation into liquid and soft lumps. This is one of the stages of maturation. I put two tablespoons of flour in the dishes, pour 2 tablespoons of water and transfer two tablespoons of the stirred starter into it. Mix thoroughly. Day 4 is a completely different kind: a lot of small bubbles. You can hear their hissing, like carbonated water. The smell is sour, with a vinegary note. I’ll take a bigger bowl. I take one salad spoon of flour, water and sourdough, mix, close, leave. From the fifth day, it is better to feed the starter twice a day. In the morning of the 5th day, there are large bubbles in the starter culture. The smell is noticeably better. The starter is already working, although not ripe. I mix flour, water and sourdough in equal quantities and leave it. In the evening of the 5th day - the noise of bubbles and the disappearance of the jelly in the smell. The volume has doubled. I will not take away a part, I will transfer it to a larger container and feed it. I’m guided by the consistency (it should be like a good sour cream). Bubbles immediately after mixing are a good sign. On the 6th day, the leaven still rose and thickened. To check, put a piece of it in water. Mature swims, immature drowns. Ours floats, I’ll make bread on it. I will feed the rest, put it in a measuring cup, it turned out exactly 100 ml, we will see how much it will rise. 7th, the last day. I was busy yesterday, I didn’t feed it a second time, but it doesn’t matter. Do you see what kind of bread turned out on yesterday’s sourdough? Very tasty, different from yeast. In a measuring cup, the leaven rose 3 times. The smell is pleasant, bread-like. We transfer it to a bowl where it will be stored, feed it and leave it alone. The heat of the starter is contraindicated. If the temperature is above 20C, send it to the refrigerator. Now we will take as much as we need, feed the rest. Baking will be tastier, only slower than yeast - it’s better to knead the dough for tomorrow in the evening.