Вареники с... крапивой

Здравствуйте. А что? Весна же, авитаминозы. Свежая зелень нам в помощь, тем более, что это очень вкусно. Я, вот, еле дождалась когда наконец крапива вылезет, то холод, то дожди. Еще один рецепт из детства, из рубрики “национальная кухня“. И одно из моих самых любимейших блюд, практически деликатес. Кладезь витаминов и йода, который в некоторых местностях более, чем кстати. Тесто как для обычных вареников: яйцо - 1 шт. мука - 420 г соль - щепотка вода - частями, до получения нужной консистенции. Начинка: крапива - около 1 кг зеленый лук - небольшой пучок, можно еще добавить любую зелень, я добавила чуток шпината яйца - 4 шт. ( сырые! ) соль - по вкусу масло сливочное - 50-60 г масло подсолнечное - 1-2 стол. ложки или сметана. Тесто описывать не буду, никаких секретов или особенностей, кто вареники готовит, ничего нового не обнаружит. Сегодня тестом был озабочен комбайн. Скатываю из теста нетолстые колбаски, делю на цилиндрики. Храню в процессе работы их присыпанными мукой и накрытыми, чтобы не слиплись и не засохли. На торец цилиндрика насыпаю муку и большим пальцем, вращая заготовку, вдавливаю торец вглубь, формируя тонкостенный стаканчик. Стаканчик - традиционный способ, после покажу и другие варианты. Продолжаю уже двумя пальцами или слегка раскатываю пальцем на ладони, как удобнее. Внутрь досыпаю муку, складываю стаканчик и дополнительно истончаю его стенки сплющиванием, а мука не даст ему слипнуться. Храню стаканчика под пленкой, пересыпанными мукой. Изюминка здесь в начинке (в переносном, конечно, смысле). Заготавливаются лишь самые-самые кончики крапивы, две верхних нежных пары листьев, без жестких стеблей. Хорошо мою, мелко крошу ножом или измельчителем. Измельчаю зеленый лук и шпинат, добавляю к крапиве. Сливочное масло растапливаю и выливаю туда же, солю, вливаю сырые яйца, смешиваю. При необходимости добавляю подсолнечное масло - начинка должна быть сочной, я же делаю вареники с крапивой, а не с силосом. )) Ставлю закипать подсоленную воду и начинаю лепить вареники. Достаю из-под пленки один стаканчик, раскрываю его, вытряхиваю муку, переворачивая. Чайной ложкой кладу начинку и защипываю край. Готовые вареники отправляю в кипяток. Все как обычно: должны всплыть и провариться минут 5-7. Теперь вылавливаю шумовкой готовый продукт и выкладываю на блюдо, немного остыть. Подаю со сметаной. Мне и домашним эти вареники очень нравятся. Попробуйте, может и вам придутся по вкусу. Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы и конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.