Постный борщ для гурманов / Mageres Borschtsch für Feinschmecker / Lean borscht for gourmets

Этот рецепт густого постного борща в нашей семье уже три поколения. Все, кто его пробовал, не сразу поверили, что в этом борще нет ни грамма мяса, сала, смальца и ни капли бульона. Некоторые не верят до сих пор. Фасоль - 1 стакан свекла, картофель, сладкий перец, капуста, морковь, лук - по вкусам соль, лавровый лист и черный перец - по предпочтениям подсолнечное масло, томатная паста и вода - по потребности. Пропорции не указываю, все по вашим вкусам и запасам, полный простор для вариаций. Фасоль варю заранее, обычно с вечера, отвар не сливаю. Морковь и свеклу нарезаю соломкой, картофель кубиками. Перец и баклажаны были у меня заморожены уже порезанными. Кожицу с баклажанов не счищала, она добавляет вкусовую нотку. В казане на подсолнечном масле жарю овощи (кроме капусты) до полной готовности, масло особо не экономлю. Отправляю в казан сваренную фасоль вместе с отваром, соль, перец и лавровый лист. При необходимости доливаю воду. Даю несколько минут покипеть и кладу в кастрюлю нарезанную капусту. Перемешиваю, варю еще минут пять под крышкой и добавляю томатную пасту. Замена пасты томатным соком или помидорами в собственном соку допустима, но чуть вкус будет другой, беднее. В последний раз довожу до кипения и выключаю огонь. Обязательно даю борщу с полчаса настояться перед подачей на стол. А еще вкуснее этот борщ на следующий день. - - - DE) Dieses Rezept für dickes mageres Borschtsch ist seit drei Generationen in unserer Familie. Jeder, der es probierte, glaubte nicht sofort, dass es kein Gramm Fleisch, Fett, Schmalz und keinen Tropfen Brühe in diesem Borschtsch gab. Manche glauben es bis heute nicht. Bohnen - 1 Tasse rüben, Kartoffeln, Paprika, Kohl, Karotten, Zwiebeln - nach Geschmack salz, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer - nach Ihren Vorlieben sonnenblumenöl, Tomatenmark und Wasser - je nach Bedarf. Ich gebe keine Proportionen an, alles ist nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorräten, voller Spielraum für Variationen. Ich koche Bohnen im Voraus, normalerweise am Abend, ich entleere die Brühe nicht. Karotten und Rüben werden in Streifen geschnitten, Kartoffeln in Würfel geschnitten. Paprika und Auberginen wurden bei mir bereits in Scheiben geschnitten gefroren. Die Schale von den Auberginen wurde nicht gereinigt, sie fügt eine Geschmacksnote hinzu. In einem Kessel in Sonnenblumenöl brenne ich Gemüse (außer Kohl), bis ich vollständig fertig bin, ich spare das Öl nicht besonders. Ich schicke gekochte Bohnen zusammen mit Brühe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in den Kessel. Wenn nötig, füge ich Wasser hinzu. Ich gebe ein paar Minuten zum Kochen und lege den gehackten Kohl in einen Topf. Ich mische, koche weitere fünf Minuten unter dem Deckel und füge Tomatenmark hinzu. Der Ersatz der Paste durch Tomatensaft oder Tomaten im eigenen Saft ist akzeptabel, aber der Geschmack wird etwas anders sein, ärmer. Zum letzten Mal bringe ich es zum Kochen und schalte das Feuer aus Achten Sie darauf, dass ich den Borschtsch vor dem Servieren eine halbe Stunde lang brauen lasse. Und am nächsten Tag wird dieser Borschtsch noch schmackhafter. - - - (ENG) This recipe for thick lean borscht has been in our family for three generations. Everyone who tried it did not immediately believe that there is not a gram of meat, lard, lard and not a drop of broth in this borscht. Some still don’t believe it. Beans - 1 cup beets, potatoes, sweet peppers, cabbage, carrots, onions - according to tastes salt, bay leaf and black pepper - according to preferences sunflower oil, tomato paste and water - according to need. I do not specify the proportions, everything is according to your tastes and reserves, there is full scope for variations. I cook the beans in advance, usually in the evening, I do not drain the broth. Carrots and beets cut into strips, potatoes into cubes. Peppers and eggplants were frozen already chopped. I didn’t peel the skin off the eggplant, it adds a flavor note. In a cauldron on sunflower oil, I fry vegetables (except cabbage) until fully cooked, I don’t save much oil. I send the cooked beans to the cauldron together with the broth, salt, pepper and bay leaf. If necessary, I add water. I let it boil for a few minutes and put the chopped cabbage in a saucepan. Stir, cook for another five minutes under the lid and add tomato paste. Replacing pasta with tomato juice or tomatoes in their own juice is acceptable, but the taste will be slightly different, poorer. I bring it to a boil for the last time and turn off the fire. Be sure to let the borscht brew for half an hour before serving. And this borscht is even tastier the next day. Telegram: Rutube: