Рецепт яблочного зефира для классических завитков Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Рецепт яблочного зефира для классических завитков к чаю 😍 Ингредиенты: ✅ Свежее яблочное пюре – 150 г. ✅ Сахарный песок – 130 г. ✅ Яичный белок– 50 г. Сироп: ✅ Вода – 100 мл. ✅ Сахарный песок для сиропа – 170 г. ✅ Агар-агар – 6 г. ✅ Инвертный сироп – 80 г. Приготовление: Сахарный песок растопить в свежем яблочном пюре и немного выпарить жидкость. Удобнее всего это делать на сковороде. Далее, ждём, когда сладкое яблочное пюре остынет. Готовое, остывшее, сладкое яблочное пюре взбиваем с 50 г белка. Параллельно, в это же время в сотейнике варим на средней конфорке, сироп до устойчивой нити: вода, агар-агар, сахарный песок, инвертный (или глюкозный) сироп. Далее в хорошо взбитую массу в деже вливаем готовый сироп и взбиваем до первых пещерок или хлопков. В заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой кладём зефирную массу и отсаживаем небольшие зефирки (ракушки). Оставляем на 12–24 часа для стабилизации, в зависимости от влажности воздуха. После стабилизации припудриваем смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры в пропорции 1:1. Приятного вам чаяпития.☺️☕️ Ист: alla_anna_zefirki