🎂Торт ПЕРСИК-ФУНДУК 🍑 🌰

В этом тортике вас ждëт необычное, но но очень гармоничное сочетание вкусов!😋 ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ Фундучный бисквит: ✔️ 65 гр - фундучная паста ✔️ 25  гр - сливочное масло 82,5% ✔️ 20 гр - молоко ✔️ 120 гр - сахар ✔️ 3 шт - желток яйца 1С ✔️ 3 шт - белок яйца 1С ✔️ 75 гр - мука ✔️ 4 гр - разрыхлитель ✔️ 15 гр - кукурузный крахмал ✔️ Щепотка соли 🤗Приготовление: Белки взбить с 60 гр сахара и солью в стабильную меренгу до мягкого глянцевого клюва (~10 мин). Отдельно взбить желтки с 60 гр сахара до увеличения в объеме в 3 раза (~10 мин). Просеять все сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, кукурузный крахмал). Нагреть фундучную пасту, сливочное масло и молоко помешивая до объединения и дать остыть. К желткам вмешать 1/3 части меренги. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно, сверху вниз вмешать. 2-3 ст.ложки теста вмешать к фундучной смеси и вернуть обратно к основной массе теста. Аккуратно вмешать оставшуюся часть меренги. Тесто вылить в высокое кольцо 16 см и выпекать в заранее разогретой духовке 40-50 мин при 160С. Остудить. Обернуть в пищевую пленку и убрать на 4-6 часов в холодильник. Разделить на 3 коржа. 🍑Конфи из свежего персика: ✔️Пюре персика 80 гр. ✔️Кусочки персика 120 гр. ✔️Пектин nh 4 гр. ✔️Сахар 30 гр. ✔️Щепотка лимонной кислоты. 🤗Приготовление: Из части свежих персиков сделать пюре, а часть нарезать на кусочки 1х1 см. В сотейнике нагреть пюре до 35-40С и “дождиком“ добавить смешанные между собой сахар с пектином (обязательно помешивая). Добавить кусочки персика и варить 3-5 мин. Добавить лимонную кислоту и снять с огня. Охладить. 🍨Крем: ✔️Творожный сыр 450 гр. ✔️Сливки 33-35% 50 гр. ✔️Сахарная пудра 75 гр. ✔️Ванильная паста 3-6 гр. 🤗Приготовление: Холодные сливки и сыр, пудру и пасту взбить с помощью миксера до плотной матовой текстуры. 🌰Хрустящий слой: ✔️Белый шоколад 20 гр. ✔️Растительное масло без запаха 7 гр. ✔️Фундук 10 гр. 🤗Приготовление: Фундук мелко порубить. Шоколад растопить в микроволновке и смешать с маслом. Добавить орехи. Распределить на пергамент тонким слоем и убрать в холодильник до застывания. Застывшую начинку мелко порубить, но можно и не ждать, когда застынет, а жидкую смесь распределить на два бисквита. 🍮Пропитка: ✔️Вода 100 гр. ✔️Сахар 40 гр. Довести до кипения и охладить. ☀Крем для покрытия можно использовать тот же, что и внутри и в том же количестве. Рецепт от Готовьте с удовольствием!❤ #сладостидлярадости