Волшебный МАКОВЫЙ РУЛЕТ

Тесто: 250 г молока 21 г свежих дрожжей (7 г сухих) 130 г сахара, 0,5 ч.л. соли, ваниль 1 среднее яйцо 1 белок /- 550 г муки 80 г сливочного масла Начинка: 200 г мака 50 г сахара, 50 г мёда (сахар) 120 г молока 20 г сливочного масла, ваниль 50 г сливочного масла 1 желток 1 ст.л. молока Приготовление: 250 гр. теплого молока смешать с 1 ст.л. сахара из общего количества, добавить 21 гр. свежих дрожжей (или 7 гр. сухих). Хорошо перемешать. Всыпать 3 ст.л. муки из общего количества. Снова перемешать. Оставить на 10 мин. В подошедшую опару всыпаем оставшийся сахар, добавляем чайную ложку ванильного сахара и 0,5 ч.л. соли, разбиваем 1 среднее яйцо и добавляем 1 белок от яйца. Желток использовать потом для смазывания. Всё перемешиваем и частями подсыпаем муку. Замешиваем тесто. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не начнёт держать свою форму. Нарезанное размягченной сливочное масло вмешать руками в тесто. Тесто должно получиться полностью однородным и гладким. Перекладываем тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Сверху прикрыть пищевой пленкой и сделать отверстия. Оставить тесто на расстойку в теплом месте до увеличения в объеме минимум в два раза (около 1 часа) Пока тесто подходит приготовить начинку. 200 гр. мака залить крутым кипятком так, чтобы он полностью покрывал мак. Хорошо перемешать, прикрыть полотенцем и крышкой и оставить минимум на 30 мин. Отжать мак с помощью марли. Всыпаем сахар к маку, добавляем 120 гр. молока и хорошо перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и выпариваем всю влагу. Добавляем 20 гр. сливочного масла, 50 гр. мёда и 1 ч.л. ванильного сахара. Всё перемешиваем до однородного состояния и затем пробиваем блендером. Подошедшее тесто обмять, пальчиками растянуть в прямоугольник и сложить конвертом. Сверху накрываем миской и оставляем отдохнуть на 15 мин. Чуточку присыпать тесто мукой и раскатать в тонкий пласт. Распределить по тесту 50 гр. мягкого сливочного масла. Выложить и распределить всю начинку. Аккуратно скрутить тесто в рулет. Тщательно защипнуть шов, чтобы рулет не разошёлся. Перевернуть швом вниз. Переложить заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываем рулет сверху пищевой пленкой и оставляем подойти, приблизительно 30 мин. Смазать поверхность рулета желтком. Выпекаем рулет в духовке разогретой до 180С ориентировочно 30 мин. в режиме верх/низ без конвекции. Приятного аппетита!