Сайки из обдирной ржаной муки с кориандром. Ароматно. Вкусно по-домашнему.
Хрустящая корочка и мягкий, пористый мякиш – всё, как и должно быть у вкусного хлеба. Выверенный рецепт теста, а вот с выпечкой в духовке нужно быть осторожно. Нужно хорошо понимать, как ведёт себя духовка, у всех моделей свои технические характеристики. В любом случае 1/3 времени необходимо выпекать при очень высокой температуре, а 2/3 времени температуру снизить до 170 – 180 градусов. Это важные нюансы выпечки ржаного хлеба, где по рецепту в мучной смеси большую часть составляет ржаная мука. Поэтому я в большинстве своем выпекаю разновидности ржаного хлеба в хлебопечке – за меня уже продумали и температурный режим и время выпечки, но всё же очень хочется поэкспериментировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Дрожжи сухие – 2 чл
• Мука пшеничная – 225 гр
• Мука ржаная обдирная – 325 гр
• Соль – 1,5 чл
• Сахар – 2 стл
• Масло растительное – 2 чл
• Солод ферментированный – 40 гр
• Кипяток – 80 мл (для заварки солода)
• Кориандр – 1 чл (любой)
• Вода – 330 мл
Дополнительно:
• Мука пшеничная – 50 гр (для подпыла рабочей поверхности)
Первым делом нужно приготовить заварку: залить солод кипятком, можно ёмкость с заваркой прикрыть крышечкой. Солод загустеет, усилится его аромат.
Остальные ингредиенты, для замеса теста, поместить в ведро хлебопечки (далее ХП). Сухие или жидкие ингредиенты загружать в первую очередь в ведро ХП определит инструкция к ХП. Солодовую заварку добавлять в тёплом виде (чтобы она не была горячей). Использовать программу ХП для замеса ржаного теста, как вариант можно ориентироваться на программу, которая замешивает сдобное тесто (обычно она рассчитана на больший период времени для замеса). Дополнительно оставить тесто в ХП для подъёма на 40 минут,
Без использования ХП также начать с солодовой заварки, а затем соединить все остальные ингредиенты, добавить тёплую заварку и тщательно вымесить тесто. Поместить его в теплое место для подъёма минимум на час.
Из готового теста сформировать сайки. Для этого тесто разделить на 4, примерно равные, части. Из каждой четвертинки раскатать пласт и свернуть в рулет. Шов и края закрепить. Разрезы на поверхности саек можно и не наносить (сайки будут выше). Поставить в тёплое место на час, чтобы тесто подошло. Выпекать в разогретой духовке при температуре 250 градусов (с конвектором), на среднем уровне - 10 минут, затем температуру снизить до 170 -180 градусов и продолжить выпекать еще 15 - 20 минут. Ориентироваться на свою духовку, согласно техническим характеристикам.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Всем мира, бодрости духа и благополучия!
2 views
1026
272
4 months ago 07:00:46 1
Радиоспектакль МАСТЕР И МАРГАРИТА Михаил Булгаков. ЧАСТЬ I (Косталевский, Яковлев, Ярмольник и др.)
4 months ago 05:59:21 1
Радиоспектакль МАСТЕР И МАРГАРИТА Михаил Булгаков. ЧАСТЬ II (Щербаков, Абдулов, Филатов и др.)
4 months ago 00:01:00 1
“Стерпите сукины дети“ - Михайло Ломоносов (1986). Ценные фрагменты из фильмов. #ломоносов #фильм
4 months ago 01:17:50 1
Михайло Ломоносов. Врата учености. (Фильм 2, серия 3. Биографический)
4 months ago 01:11:06 1
Михайло Ломоносов. От недр своих. (Фильм 1, серия 2. Биографический)
4 months ago 01:19:51 1
Без сына не приходи (1986) мелодрама
4 months ago 00:04:06 1
“Стерпите сукины дети“ - Михайло Ломоносов (1986). Ценные фрагменты из фильмов. #михайлоломоносов
4 months ago 03:14:27 1
Лучшие Русские и Украинские мелодрамы, фильмы и сериалы
4 months ago 01:53:44 1
School Game полное прохождение | Как получить все CG сцены | решение багов и проблем
4 months ago 00:45:37 2
Испанские миниатюры. Одноактный балет (1975)
4 months ago 01:30:44 219
🎥 х/ф «Единожды солгав» (1988 год)
4 months ago 05:59:20 57
Мастер и Маргарита. Михаил Булгаков. Радиоспектакль. Часть II (Щербаков, Абдулов, Филатов и др.)
4 months ago 07:00:45 51
Мастер и Маргарита. Михаил Булгаков. Радиоспектакль. Часть I (Костолевский, Яковлев, Ярмольник и др.)
4 months ago 00:03:19 1
В Афганистане потоки воды смыли сотни домов! Сильнейшие разрушения в Афганистане
4 months ago 00:44:22 1
Интриганки (2018). 1 серия. Мелодрама, комедия.
4 months ago 00:14:28 1
ХОЧЕШЬ ЕСТЬ И ХУДЕТЬ? ТОГДА ГОТОВЬ МЯСНОЙ БОРЩ, МЯСНОЙ САЛАТ И СЛАДКУЮ ТВОРОЖНО ГРЕЧНЕВУЮ ЗАПЕКАНКУ.
4 months ago 00:05:46 12
Сайки из обдирной ржаной муки с кориандром. Ароматно. Вкусно по-домашнему.
4 months ago 01:27:11 21
х.ф. «Голос» (1982 год)
4 months ago 01:27:12 6
Голос (1982) Илья Авербах фильм
5 months ago 01:34:05 68
прошлый век.классика кино.золотой фонд..«Сто солдат и две девушки» . 1989.
5 months ago 00:10:09 1
ХОККАЙДО Японский Молочный ХЛЕБ Hokkaido Milk Bread (English subtitles)
5 months ago 00:06:15 3.8K
«ПЕРЕКРЕСТОК», ОРКЕСТР_А_2022, кавер на песню группы «Странные игры» «ЭГОЦЕНТРИЗМ 2» АнашкинБомштейн
5 months ago 01:30:33 2.5K
«Единожды солгав» (1987)
5 months ago 00:03:21 760
Фазенда- Поет Сергей Рогожин. У рояля Владимир Сайко (Из архива Юлии Каз)