Большая Шуваловская уха

Секрет знаменитой ухи заключался в том, что варили её пять дней, добавляя каждый раз новую рыбу. История сохранила воспоминания поручика Семеновского полка, приглашённого к обеду: «…Шеф-повар принес уху и, выдержав подобающую паузу, открыл крышку серебряной лохани. Восхищенные гости Шувалова вдохнули божественный аромат. Фаворит достал из-за обшлага богато расшитого золотом кафтана новенький империал и неторопливо, чтобы все гости видели, положил золотую монету на живописную поверхность ухи. (Империал — золотая монета времен Елизаветы Петровны достоинством 10 рублей. Масса 16,54 г. Диаметр 31 мм.) Вопреки всем физическим законам монета не пошла на дно, а осталась на поверхности благоухающего супа. При мерцающем свете восковых свечей она выглядела как золотистая капля жира. На какое-то мгновенье всем гостям показалось, что государыня, чей лик был выбит на империале, поощрительно улыбнулась новой забаве своего любимца». Иван Иванович Шувалов (1727-1797) фаворит Елизаветы Петровны знал толк в кулинарных изысках, хотя в обыденной жизни в еде был неприхотлив, предпочитал печёный картофель и грибы всякие. #уха #ШуваловскаяУха #Шувалов