Чтобы фарш не пылил / Желирование фарша агар-агаром по методике Анатолия Назаренко
Это обещанное мною в этом ролике от апреля 2016 года:
продолжение экспериментов с желированием фарша для аквариумных рыб (теперь в подогретом виде!) для полного исчезновения эффекта “пыления“ фарша. В этот раз - эксперименты увенчались успехом. Моя догадка о том, что нужно добавлять агар-агар в фарш в горячем виде, вкупе с идеей Анатолия Назаренко подогревать и сам фарш тоже перед смешиванием - полностью оправдалась.
Несмотря на то, что в процессе готовки агар-агара я несколько отошёл от технологии, изложенной Анатолием Назаренко (ссылка: то есть не использовал процедуру водяной бани, не разогревал дважды агар-агар после первоначального застывания, тем не менее, в итоге получил очень хороший результат, в результате чего смело всем рекомендую применять данный метод в качестве эффективного способа минимизации эффекта “пыления“ фарша.
Сам я теперь буду регулярно использовать этот метод при приготовлении новых порций фарша по своему рецепту.
Из идей по ещё большему улучшению итогового желированого состава фарша, думаю, что в следующий раз добавлю чуть больше агар-агара, то есть на 2 кг фарша попробую не литр горячего агар-агара, а 1,2-1,5 литра. То есть 6 столовых ложек порошка агар-агара с горкой на 1,2-1,5 литра воды.
P.S. от сентября 2017. Сделал как написано выше и добился 100% отсуствия эффекта пыления фарша. Но появилась другая проблема - фарш стал чрезмерно зажелированным и рыбы с трудом достают его из кормушки. Поэтому золотым количеством горячего жидкого агар-агара для фарша теперь считаю первый вариант, то есть 0,8 - 1 литр на 2 кг фарша. Больше увеличивать дозировку агар-агара не рекомендую.
1 view
142
37
2 weeks ago 00:05:23 1
Котлеты из фарша! Вкусные, сочные домашние котлеты из мяса! Рецепт на сковороде и в духовке
2 weeks ago 00:24:22 1
ТРИ вкусных БЛЮДА из КУРИЦЫ за 1час на Новогодний стол🌲❗ЗАГОТОВКИ в ЗАМОРОЗКУ к ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
2 months ago 00:08:47 1
Как в ресторане! Вкусный ужин за 30 минут. Шикарный рецепт с рисом на ужин. Ризотто в гостях у Вани!
2 months ago 00:24:13 1
НАКОНЕЦ ТО Я НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОТЛЕТ!!! ☆ Сочные и Нежные КОТЛЕТЫ ☆ @Мамины рецепты
2 months ago 00:14:11 1
Как вкусно и правильно приготовить Котлеты. Сочные и Нежные Котлеты из фарша. Рецепт домашних Котлет
2 months ago 00:09:33 1
Шикарный торт “ИЗУМРУДНЫЙ ВЕЧЕР“! Для ценителей изысканной, необычной выпечки!В восторге будут все!
2 months ago 00:05:32 1
Салат, который приносит МИЛЛИОННЫЙ ДОХОД в ресторанах!Салат с ХРУСТЯЩИМИ БАКЛАЖАНАМИ просто и вкусно
2 months ago 00:05:12 1
Быстрые ПИРОЖКИ на кефире, как ПУХ! Мягкие и пуховые даже на следующий день! БЕЗ ЯИЦ и ДРОЖЖЕЙ!
2 months ago 01:17:51 1
Мифы и правда о натуральном питании кошек | Часовой разговор с вет диетологом по натуралке
2 months ago 00:00:43 1
Евреи готовят это блюдо по большим праздникам! 🔥 Называется оно БАЦАЛОНИМ 🔥 Я давно не ела вкуснее
2 months ago 00:03:44 2
Без жарки и возни! Я не могу перестать его готовить! Вкуснее ужина еще не было!
2 months ago 00:21:58 1
Заготовка еды в морозилку. Кухонный комбайн Oberhof Schwung C26
2 months ago 00:02:30 1
Домашние котлеты из фарша - правильный рецепт в мультиварке! Простое, но очень вкусное блюдо!
2 months ago 00:13:21 1
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ЗАВТРАК. Паштет куриный, ОВСЯНО БЛИН С НАЧИНКОЙ, ленивые вареники, ЯЙЦА В ЛАВАШЕ.
2 months ago 00:06:11 1
Гора вкусняшек к чаю из Стакана творога за 10 минут!Легкий рецепт творожного печенье с начинкой!
2 months ago 00:05:37 1
БЕРУ ОБЫЧНЫЙ ФАРШ И ЛАВАШ,а ПОЛУЧАЕТСЯ ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА.ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ОБЕД ИЛИ УЖИН!🔝
2 months ago 00:17:39 1
Тесто для духовых и жареных пирожков, рабочее утро, начинка
2 months ago 00:00:36 1
Зефир из молдов с начинками🤤 #флористикадляначинающих #флористика #зефирныйбукет #букетизконфет
2 months ago 00:00:46 1
ПЕЛЬМЕШКИ без лепки 😱 Это настолько просто что вы точно полюбите этот способ! Ни один кусок мяса не
2 months ago 00:00:59 1
Без жарки и возни! Я не могу перестать его готовить! Вкуснее ужина еще не было! #shorts
2 months ago 00:11:59 1
Потрясающий Рецепт Пирога. Вкусная начинка, тесто как пух. Заливной пирог с капустой проще не бывает
2 months ago 00:04:37 1
Я просто КИДАЮ ФАРШ в муку! ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ за 5 минут!!!
2 months ago 00:00:20 1
Лучший шашлык этого лета!
2 months ago 00:04:52 1
Понадобится капуста и фарш, излюбленный рецепт! Тушеная капуста с фаршем!