Домашняя выпечка: пироги и торты

Пирог с голубикой У меня форма для выпекания 23 см Тесто песочное: ✔️100 грамм холодного сливочного масла ✔️240 грамм муки ✔️желток ✔️40-50 мл ледяной воды ✔️соль щепотка ✔️сахарная пудра 50 грамм ✔️разрыхлитель 1/2 чайной ложки Начинка: ✔️сливочный творожный сыр 400 грамм ✔️сливки 33 % 300 грамм ✔️2 яйца ✔️сахар или сахарная пудра 80-100 грамм (по вкусу) ✔️ванилин ✔️кукурузный крахмал 1 столовая ложка ✔️голубика 300-400 грамм Сначала приготовим тесто, измельчаем пальцами в крошку порезанное кубиком холодное сливочное масло с сухими ингредиентами ( я заранее смешиваю муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель), добавляем желток и ледяную воду и замешиваем быстро мягкое тесто. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Для начинки венчиком смешиваем до однородности : сливочный сыр, сливки, яйца, Сахар, ванилин и крахмал. Миксер не нужен, нам не нужны лишние пузырьки, достаточно смешать венчиком, чтобы не было комочков. Тесто раскатываем в пласт примерно 6 мм, вырезам тарелкой круг диаметром на 4 см больше дна формы, чтобы были бортики. Выкладываем в форму, формируем красивые бортики как на видео, засыпаем груз (можно любую крупу, у меня фасоль) и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут у меня режим конвекции. Далее заполняем нашу основу голубикой и сливочной начинкой, сверху можно украсить ягодками. Отправляем разогретую до 175 °C духовку с конвекцией /180-185 °C без конвекции на 40 45 минут. Наш пирог должен хорошо подняться и подрумяниться. Пирог очень вкусный как в тёплом так и в холодным виде.