Тулонские булки на закваске: адаптация дрожжевого рецепта (на основе рецепта 1940 года)

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Яндекс.Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм В этом видео я показываю как испечь “тулонские булки“. За основу рецепта я взяла рецепт из книги Плотникова и Колесникова “350 сортов хлебо-булочных изделий“ 1940 года. В этой книге все рецепты пшеничных изделий даны на дрожжах, но я решила испечь тулонские булки именно на закваске. В итоге получились очень красивые, вкусные с отличным мякишем булки, по вкусу сильно напоминающие “городскую булку“ из советских булочных. Пористый, текстурный и при этом довольно плотный, существенный мякиш, легкая кислинка во вкусе, зажаристая ароматная корочка. Итак, пишу рецепт, а в видео смотрите подробности: Для опары: 60 гр. закваски 100% влажности 70 гр. воды 70 гр. муки Тесто: 200 гр. (вся опара) опара пшеничная 100% влажности 160 гр. холодной воды 300 гр. муки пшеничной высшего сорта Аутолиз 30 минут Добавить 5-6 гр. мёда 5 гр. соли Замес ручной около 15 минут Брожение 3-4 часа с 2-3 обминками Выполнить предформовку, отлежку, формовку, расстойку (холодную) и испечь под колпаком. Станьте спонсором канала: Поддержать рублем развитие канала: Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Подписывайтесь на канал! Длитесь этим видео с друзьями! ************************************* Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ @ Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой) ✓Ржаные хлеба ✓Национальные хлеба ✓Ржано-пшеничные хлеба ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее) ✓Пироги, пирожки на заквасках ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды) ✓Советы и ответы на вопросы ✓Сдобная выпечка ✓Пшеничные хлеба ✓Обзоры инвентаря и техники ✓Багеты и батоны на закваске ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки ✓Обзоры муки и ингредиентов ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них ✓Про опары ✓Хлеб на дрожжах ✓Безглютеновый хлеб #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб