Тушенка без автоклава в реторт-пакетах. Мастербленд - смесь для консервов и чипсов, защитит от порчи
- Смесь Мастербленд для консервов и чипсов
- Реторт-пакеты
_______________________
тайминг
0:00 - начало
0:26 – почему ранее Павел не касался темы консервов
1:20 – безопасная тушенка в полевых условиях
1:50 – реторт-пакеты, что это за пакеты и для чего они созданы?
2:34 – для тех, у кого есть автоклавы подходит стерилизация, при температуре выше 125 град. при 2 атм. через 15 минут будет все стерилизовано
3:03, 3:30 – в автоклавах при использовании реторт-пакетов должно быть противодавление
3:20 – пастеризация, нагрев продукта в этих пакетах до 93 град. без давления
3:40 – как сделать так, чтобы пакеты не порвало в автоклаве
4:00 – как правильно сделать консервы в реторт-пакетах в автоклаве с противодавлением
5:00 – что такое тиндализация и с помощью этой технологии сделать тушенку без автоклава
8:50 – дробная двойная пастеризация равно стерилизация
10:00 – внутренний второй контур безопасности для тушенки – смесь Мастербленд
10:33 – состав смеси Мастербленд, за счет чего консервы с этой смесью точно получатся безопасными
12:25 – с этой смесью можно быстро сделать безопасные мясные чипсы и селедку Матье
13:05 – 20 г Мастербленд на 1 кг сырья
13:09 – план, как будет делаться тушенка без автоклава конкретно из этого ролика
13:54 – если мясо в сыром порезанном виде пролежало больше 4-х часов, то оно не допускается к консервированию, почему?
14:55 – в плоский реторт-пакет Cook Technik помещается чуть более 500 гр содержимого
15:08 – шов запаивания должен быть 8 мм или накладывайте запаечные швы 2-3 раза рядом
16:54 – результат через 48 часов после двойной пастеризации
19:38 – безопасно потому, что тиндализация смесь Мастербленд
20:00 – про тушенку в стеклянных банках в духовке
_________________________
Тушенка мясная, рецепт
Сырье:
Любое мясо - 1 кг, лучше с жилками (рулька, шея, мясо с ребер – из такого сырья получится вкусное желе)
Ингредиенты:
смесь Мастербленд - 20 гр.
Технология.
Мясо порежьте на кусочки толщиной 1-2 см, добавьте смесь Мастербленд, перемешайте и расфасуйте по реторт-пакетам.
С момента начала измельчения до начала варки не должно пройти более 4 часов! Это важно.
Термообработка.
1 вариант. Автоклав водный метод.
Пакеты полностью погрузить в воду, придавить гнетом или решеткой, чтобы они полностью были в воде и провести стандартную стерилизацию с экспозицией на 120 град. в течение 10 минут.
2 вариант. Автоклав сухопарный метод.
Пакеты загрузить в автоклав с возможностью подкачки воздуха. На этапе нагрева 60 град. внутри камеры следует накачать преддавление в камеру на уровне 1.5…1.8 атм. для компенсации внутреннего давления в пакетах. В процессе выхода на рабочую температуру 120 град. следует чуть стравливать давление, удерживая 1.8…2 атм. Экспозиция на 120 град. 10 минут, потом охлаждение с одновременной подкачкой противодавления воздухом на 1.8 атм до момента остывания стерилизационной камеры до 60 град.
Важно постоянно держать противодавление в стерилизационной емкости на уровне 1.8…2 атм. пока внутри держится температура выше 60 град. иначе пакеты разорвет внутренним давлением.
3 вариант. Духовка, сувид.
Тиндализация (дробная пастеризация). Метод заключается в нагревании пакетов при температуре 85…92 град. в течение 3 часов.
Затем пакеты оставляют в тепле на 2 суток для проращивания спор и повторяют прогрев при 85…92 град. в течение 3 часов. Следует учитывать, что в сувиде пакеты всплывают при температуре 85 град. и их следует прижать гнетом или решеткой, оставляя полностью погруженными в воду.
Готовые консервы следует выдержать в тепле в течение 2 недель, по истечении этого времени проверить партию на бомбаж (вздутие). Вздувшиеся консервы (по стандарту таких должно быть не более 2% от партии) следует утилизировать.
Доброкачественные консервы хранятся при комнатной температуре в течение 12-18 месяцев. Максимально вкусными они становятся примерно через месяц хранения.
________________________
Closer by Justhea
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream:
Music promoted by Audio Library
Ikson - Cloudy [FREE TO USE]
Free Download:
Listen to this track on SoundCloud:
Support Ikson:
41 view
320
75
3 months ago 00:17:00 1
Тушёнка Без АВТОКЛАВА Сделает даже Ленивый РАЗ ДВА И ГОТОВА СУПЕР ЗАПАСЫ ДЛЯ ХОЗЯЙКЕ 👍👍👍
3 months ago 00:08:21 1
ТУШЕНКА по ГОСТу 1941 ГОДА БЕЗ АВТОКЛАВА! Простой рецепт в домашних условиях из свинины.
3 months ago 00:09:11 1
Тушёнка НА ЗИМУ без ЗАМОРОЧЕК, цыганка готовит.
3 months ago 00:05:14 1
Просто высыпаю на противень ПАЧКУ самой дешевой соли и в духовку. Домашняя тушенка из любого мяса
3 months ago 00:03:55 1
ОДЕССА война Делаем заготовки ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ 🐔 длительного хранения #курица #тушеная #мясные
3 months ago 00:29:57 1
ТУШЕНКА БЕЗ АВТОКЛАВА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ВКУСНО ПРОСТО /MEAT STEW@obovsemsmarusya
3 months ago 00:16:24 1
ТУШЕНКА ИЗ МЯСА КУРИЦЫ ВКУСНО ПРОСТО СВОИМИ РУКАМИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ @obovsemsmarusya
3 months ago 00:34:40 1
Платошкин: “Высасывающий“ Маршалл // МВФ, СЭВ и НАТО // Списанные долги // Голод и засуха ()
3 months ago 00:03:17 1
ТУШЁНКУ НЕ ПОКУПАЮ!!! Готовлю сама из свинины и без автоклава Настоящая, Домашняя и Вкусная Тушенка
3 months ago 00:22:38 1
Домашняя Тушенка в Стеклянной Банке на Зиму! Вкуснее чем в Супермаркете! Тушенка в автоклаве Вейн 2
3 months ago 00:05:12 1
Тушенка из курицы в собственном соку ! Пошаговый рецепт приготовления тушенки в домашних условиях.
3 months ago 00:20:29 1
ВОЛШЕБНЫЙ ЦЫПЛЁНОК в собственном соку на кости . Тушёнка из птицы в автоклаве WEIN2 .
3 months ago 00:11:44 1
Так ХРАНЮ РЫБУ БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА!! 12 месяцев хранения без порчи- тушенка из РЫБЫ БЕЗ АВТОКЛАВА/#рыба
3 months ago 00:13:27 1
Промышленная тушенка дома. ПОЛНОСТЬЮ АВТОМАТИЧЕСКИЙ АВТОКЛАВ МАЛИНОВКА!
3 months ago 00:10:12 1
АДЖИКА БЕЗ ВАРКИ настоящая аджика
3 months ago 00:09:04 1
Тушенка для лентяев. способ 3.
3 months ago 00:31:39 1
ТУШЕНКА ОБЗОР ✔️ Свинина тушеная до 200 РУБ
3 months ago 00:02:41 1
Русский язык 6 класс (Урок№60 - Буквы о и е после шипящих и ц в суффиксах прилагательных.)
3 months ago 00:10:02 1
ТУШЁНКА Домашняя из КУРИЦЫ (БЕЗ АВТОКЛАВА)
3 months ago 00:03:32 1
Домашний ПАШТЕТ без автоклава! В трудные времена очень выручает - храню на балконе
3 months ago 00:11:57 1
МОЙ ОПЫТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АВТОКЛАВА ВЯТИЧ 29л С АВТОМАТИКОЙ Конструкция, работа, удобство и недостатки
3 months ago 00:14:29 1
ТУШЁНКА из ГОВЯДИНЫ как в Старые ДОБРЫЕ Времена (ГОСТ СССР) Рецепт БЕЗ АВТОКЛАВА
3 months ago 00:23:00 1
Перловка. Перловка с мясом. Как похудеть. Вакуумный укупорщик. Автоклав. Каша в автоклаве.
3 months ago 00:05:57 1
Тушенка из свинины и гречневая каша с мясом. Домашняя тушенка без автоклава.