Мастер-класс Алексея Николаевича Пирогова-Ситникова–шеф-повара (Executive Chef)ООО«Вест-Бридж Отеля»

ВИДЕО В ХОРОШЕМ КАЧЕСТВЕ МОЖНО СКАЧАТЬ ПО ССЫЛКЕ: 27 марта 2023 года прошёл мастер-класс Алексея Николаевича Пирогова-Ситникова – шеф-повара (Executive Chef) ООО «Вест-Бридж Отеля» Мероприятие состоялось на базе инновационной мастерской по компетенции «Поварское дело», созданной в рамках Национального проекта «Образование». Участниками стали обучающиеся по специальности «Поварское и кондитерское дело» (группы 241, 344) и профессии «Повар, кондитер» (группа 146). Волонтерами выступили студенты-старшекурсники группы 342: Петрова Анжела, Рогозинский Даниил и группы 343: Астанский Аркадий, Романов Антон. Тематика мастер-класса очень актуальна в настоящее время: знакомство с концепцией минимизации отходов «zero waste» («ноль отходов»), направленной на уменьшение негативного воздействия на окружающую среду, включающей рациональное использование ресурсов и снижение затрат («food cost»). В программе мастер-класса, были представлены следующие блюда. 🔹Салат из лосося с жареным картофелем, запеченным жёлтым перцем и соусом сметано-фасолевым. 🔹Тёплый салат с говядиной Татаки (пудрой из риса), заправкой соево-анчоусной. 🔹Лосось жаренный в отварным рисом и соленой сливой, с кремом из отварного риса, с соте из моркови с мёдом, соусом демиглас из рыбы. 🔹Десерт: крем из кокосового пюре на кокосовом молоке с кремом из маракуйи, фундуком, карамелизованным болгарским перцем, пюре из малины и микро-щавелем. Участники мастер-класса, мастера и преподаватели, дали высокую оценку проведенному мероприятию, которое способствовало более серьезному и фундаментальному освоению общих и профессиональных компетенций по профессиональным модулям.