#Рецептпосола #разделкасёмги #филе Посол рыбы — способ сохранения рыбы при помощи соли, засолка рыбы. При посоле значительно меняется вкус рыбы — рыба «созревает». Производится путём замачивания (пересыпания, инъектирования) целой или разделанной рыбы в особых рассолах для консервирования и маринования. Один из древнейших способов сохранения рыбы на длительное время и придания ей особенных вкусовых качеств.Рыбное филе — полностью съедобный продукт в виде мышечной ткани рыбы, срезанной с обеих сторон тушки рыбы после очистки от чешуи и внутренностей. Наиболее полно отвечает требованиям рационального использования рыбы-сырца. Отходы от разделки перерабатываются на кормовую муку. Филе удобно для кулинарной обработки: оно освобождено от костей или содержит их лишь в незначительном количестве. Рыбное филе поставляется с кожей и без кожи. На производство филе идёт живая или совершенно свежая рыба по качеству не ниже первого сорта. В зависимости от вида рыбы в соответствии с установленными стандартами и техническими условиями филе выпускают сдвоенным (филе «бабочка»), а также как филе-кусок, филе-ломтик, филе-спинка, филе — хвостовая часть.Разделка рыбы — технологическая операция в производстве рыбопродукции, заключающаяся в механическом разделении рыбы на части без изменения физико-химического состава рыбного сырья. Разделка свежей рыбы производится как на промысловых судах на месте промысла, так и береговых рыбообрабатывающих предприятиях. При разделке производится отделение съедобных частей рыбы от несъедобных, извлечение из рыбы наиболее ценных её частей (мышечная ткань, икра, молоки, печень), а также удаление скоропортящихся фрагментов (жабры, желудок, кишечник).
Основным процессом при разделке рыбы выступает резание, осуществляемое ручным или механизированным способом. В разделке рыбы выделяют отдельные этапы: отрезание головы, вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, вырезание позвоночной и рёберных костей. Разделка рыбы вручную производится ножами различной конструкции: клипфискный, головоруб, лещик, камбалка, шкерочный, амурский. При разделке применяются устройства и машины для очистки чешуи, плавникорезки, шкуросъёмные машины и машины для обезглавливания и филетирования. Выбор способа и вида разделки рыбы зависит от её вида, размерно-массовых характеристик, анатомического строения и физиологического состояния. Разделка обеспечивает рациональное использование рыбного сырья, придание формы, необходимой для выпуска продукции определённого вида и интенсификацию технологических процессов при последующей переработке сырья
1 view
732
322
4 months ago 00:03:06 1
От такой картошки в духовке не откажется никто! Фаршированный картофель запеченный в духовке
4 months ago 00:04:43 1
Стейк из Тунца | 4 новых и вкусных рецепта Маринада для Рыбы | Как приготовить Стейк из Тунца
4 months ago 00:09:18 1
ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЛАВАША - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
4 months ago 00:12:27 1
Сдобное тесто для пирожков с любой начинкой. Пирожки с ливером/Universal dough
4 months ago 00:03:47 1
Нет магазинной колбасе - 99% мяса БЕЗ желатина и оболочки! Куриная колбаса домашняя
4 months ago 00:03:41 1
Малосольная скумбрия в банке. Секрет в маринаде. Простой и очень вкусный рецепт посола скумбрии.
4 months ago 00:30:08 1
Домработница миллионера научила так готовить скумбрию. Вместо надоевшего лосося, рецепт удивил всех
4 months ago 00:09:37 1
Золото Камчатки ☆ Как солить селедку ☆ Правильная разделка сельди
4 months ago 00:13:17 1
Та самая, сельдь пряного посола по ГОСТу СССР 1084, букет №6 .
4 months ago 00:00:32 1
Ленивая АЧМА на скорую руку! Полный рецепт на канале ВкусВилл.
4 months ago 00:02:51 1
Дайкон по-корейски. Три варианта приготовления этой вкусной и полезной закуски.
4 months ago 00:02:21 1
Не жарьте и НЕ ЗАПЕКАЙТЕ! В рыбном магазине дали рецепт и научили солить МОЙВУ! Вкусный рецепт мойвы
4 months ago 00:01:31 1
Я не Поверил Глазам, но ТЛЯ Расщепляются На Глазах! СРОЧНО ДАЙТЕ Тле СОДУ С СОЛЬЮ!
4 months ago 00:14:48 1
Три рецепта с крапивой 🌿 Неспешная рутина
4 months ago 00:03:59 1
Так КАБАЧКИ Вы еще точно не готовили! Очень вкусный и простой рецепт из кабачков!
4 months ago 00:09:35 1
Один из лучших рецептов, идеальной засолки красной рыбы
4 months ago 00:14:19 1
Шашлык из рыбы, МИНТАЙ который понравится всем!
4 months ago 00:24:55 1
Бочковые Огурцы в Банках, Холодный Способ Засолки!!
4 months ago 00:04:58 1
ЧИМЧИ ТУЗЛАМАСИ/ КАК ВКУСНО СОЛИТЬ ПЕКИНСКУЮ КАПУСТУ/КИМЧИ ПО - КОРЕЙСКИ 🔥
4 months ago 00:04:33 1
Манты на овощной подушке от простого парня
4 months ago 00:04:54 1
ФИЛЕ МИНТАЯ ПОД МАРИНАДОМ. САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.
4 months ago 00:11:01 1
Сало ТАЕТ ВО РТУ рецепт как засолить САЛО. ТАКОГО НЕЖНОГО САЛА ВЫ НЕ ЕЛИ!
4 months ago 00:05:08 1
Быстрые еврейские пирожки с картошкой и жареным луком КНЫШИКИ! Так их готовила моя бабушка!
4 months ago 00:15:33 1
Картофельные клёцки (Ньокки) - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия