ВКУСНЕЙШИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАННЕТОНЕ _ САМЫЙ ЛЕГКИЙ И БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты •мука сильная-670г •дрожжи-6г •молоко-200г •сахар-240г •яйца-134г(это ,где-то 2,5 яйца) •желтки-67г(где-то 3 желтка, обязательно взвешивайте!) •мёд-27г(примерно 1 ст.л) •масло сливочное(82,5%)-270г •цедра 1 лимона •цедра 1 апельсина •клюква-100г •вишня-100г •любой крепкий алкоголь (коньяк, ром, виски) можно ликер Амаретто или Куантро, тоже вкусно! •деревянные шпажки-8шт(не слишком хлипкие ) Из этого количества ингредиентов, получается 4 панеттоне (по 3 440-450г),бумажные формы 13,5*9 Процесс: Прежде всего, сливочное масло(270г) ,нарезаем слайсами, (если работаем без миксера, то лучше натереть его на тёрке и сложить не горкой, а разложить ,не высоким слоем )и кладём в морозилку,пока оно нам не понадобится . Опара •дрожжи-6г •молоко-200г •сахар-50г •мука-270г Дрожжи, разводим тёплым молоком, добавляем сахар и муку, смешиваем все и оставляем в тёплом месте, для подъема в три раза! А сами приступаем к приготовлению основы, нашего замеса. Основа •яйцо-134 г •желтки-67г •сахар-70г •мука-400г Пока всходит опара, замешиваем тесто: Смешиваем все ингредиенты(ничего взбивать не надо),замешиваем тесто(вымешиваем совсем немного, до мягкости) Заворачиваем в плёнку и убираем в пока в сторону(в холодильник, ставить не надо),просто пусть лежит на столе . Можем подготовить ягоды. Никогда, заранее их не замачиваю, чем дольше ягода стоит замоченная, тем больше она ,отдаёт свою сладость . В итоге ,в выплеске она становиться не такой плотной и сладкой! Сухофрукты высыпаю в сотейник ,ставлю на плиту ,заливаю совсем немного водой и добавляю алкоголь. Закипели, кипятим 2-3 мин, снимаем с плиты, откидываем на сито ,пусть стечёт лишняя жидкость. Остужаем и убираем в холодильник (это важно!) За это время опара подошла. На столе ,растягиваю наше тесто-основу, в него ,заворачиваю опару и начинаем вымешивать. При работе с тестом, скорость миксера, минимальная(1-1,5,при 6 скоростях) Миксером вымешиваем мин 10-15, до блеска и гладкости . Если работаем руками, то мин 25 Затем добавляем постепенно •сахар-120г, после каждого добавления ,промешиваем, пока он не соберётся со стенок дежи(е ли замешиваем вручную, то вмешиваем по маленьким порциям сахар ) •мёд-27г •соль-2г Хорошо все вмешали и теперь дежу с тестом, ставим в холодильник,а крюк в морозилку (если вымешиваем руками,то миску с тестом,накрываем пленкой в контакт и убираем в морозилку-5-7мин) Достаём и добавляем по-немного сливочного масла и вымешиваем. Процедуру с холодильником и морозилкой,повторяем несколько раз,температура теста,не должна превышать 26 градусов,иначе разрушатся гоютеноаые волокна. В конечном итоге,тесто должно быть очень эластичным,тянуться и не рваться ! После этого,добавляем цедру,вымешиваем и добавляем,обваленные в муке сухофрукты(они у нас холодные,поэтому тесто не нагреют!) Вымешиваем,но не долго,не забываем,что тесто,не должно нагревался,пока мы не закончили с ним работу. Накрываем и убираем в тёплое место,для увеличения в объёме в три раза. За это время,готовим формочки,протыкаем их шпажками и наконец-то,пьём чай,кофе 😍 ,вообщем отдыхаем ,пока! Когда тесто подошло,обминаем его ,делим на 4 части(по 440-450г) и раскладываемся поформам. Пока тесто подходит в формах,делаем макаронад Белок -20г Сахар-105г Кукурузный крахмал-14г Фундучная мука-55г Смешиваем белок с сахаром,добавляем крахмал и фундучную муку(либо перемолотый в крошку, орех). ❗ Долго не вымешиваем!!!(макаронад не должен быть жидким,иначе стечёт!) Выкладываем его в кондитерский мешок ,достаём подошедшие панеттоне,сначала присыпаем немного миндальными хлопьями края шапки панеттоне(для того,чтоб начинка,не стекла по бокам формы во внутрь, иначе бока будут мокроватыми). А затем ,спиралькой выкладываем макаронад,присыпаем миндальными хлопьями,посыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку . Выпекаем в три этапа: Режим верх-низ •155-15мин •160-10мин Режим конвекция •160градусов-10-15 мин Ориентируйтесь по своей духовке! Панеттоне,не должны быть бледными! По истечению времени,мин 5 не открываем духовку,потом открываем,не резко! аккуратно берём по диагонали ,за шпажки и переносим на нашу конструкцию. Панеттоне,очень нежные,если их не сушить таким образом,ничего не получиться,они должны отвисеться ,волокна вытягиваются и нежность и воздушностью панеттоне- зашкаливает! А утром,снимаемих,ставимс«головынаноги»😂 ирадуемсяэтойкрасоте! А вот когда попробуете -это уже ,истинное наслаждение! (Лайфхак:дверцу духовки и дно,перед тем как доставать наши панеттоне,накрываю пергаментом,осыпается пудра и потом долго все выдраивать)