Insalata orzo fagiolini zucchine e pesto di rucola S3 - P137

L’insalata d’orzo con fagiolini, zucchine e pesto di rucola è una ricetta molto semplice da fare, estiva e colorata che mette subito di buon umore. L’orzo è un cereale decisamente versatile e gustoso, che in inverno si può utilizzare in minestre e zuppe calde, abbinato a ortaggi di stagione o legumi. Qui invece si crea un mix fresco e gustoso, con i fagiolini, le zucchine, la rucola che viene ridotta in pesto e il formaggio. Una proposta vegetariana che risulta sempre molto gradita anche da chi non lo è. Può essere portata sotto l’ombrellone, mangiata in ufficio e messa all’interno di bicchierini monoporzione diventa un delizioso finger food. Qualora non vi piaccia l’orzo potete tranquillamente sostituirlo con il riso, il farro oppure anche con il cous cous. ► Ingredienti per preparare l’insalata di orzo fagiolini zucchine e pesto di rucola: Orzo perlato 300 gr Zucchine 3 Fagiolini 300 gr Pomodorini 200 gr Rucola 100 gr Pinoli 40