Легендарные пирожки с грибами из Центрального дома литераторов

Порций: 12. Время приготовления: 2 часа. Подготовительное время: 2 часа Рецептом с нами поделился Федор Верин, шеф-повар ресторана ЦДЛ. Ингредиенты: Молоко: 125 мл Сахар: 56 г Сливочное масло: 74 г Куриное яйцо: 1 штука Пшеничная мука: 350 г Шампиньоны: 900 г Сушеные белые грибы: 30 г Репчатый лук: 312 г Соль: по вкусу Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты. Теплое молоко смешать с сахаром, 4 граммами соли и дрожжами с помощью венчика. К муке добавить яйца и молочную смесь. Вымесить тесто вручную или миксером с насадкой-крюком в течение 15–20 минут, добавив сливочное масло. Оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2–3 раза. Залить сухие белые грибы водой и отварить при слабом кипении около 40 минут, до мягкости. Затем остудить и нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны промыть под проточной водой с добавлением муки, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать мелкой соломкой. Шампиньоны выложить на сухую сковороду и жарить без масла, пока из них не уйдет часть влаги и они не начнут приставать к сковороде. Добавить растительное масло к шампиньонам и продолжить жарить еще несколько минут. В чистой сковороде растопить сливочное масло, добавить чуть-чуть соли и лук. Жарить на среднем огне до мягкости лука. Добавить к луку оба вида грибов, жарить 2 минуты, помешивая, чтобы вкусы соединились. В конце посолить и поперчить по вкусу. Готовый грибной фарш пропустить через мясорубку. Разделить тесто на шарики весом по 20 грамм. Раскатать тесто, выложить в центр 20 грамм начинки и защипнуть. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Готовые пирожки подавать теплыми или остывшими. #рецепт #выпечка #пирожки #видео #пирожкисгрибами