Рецепт чиабатта
Нам потребуется:
Закваска 💯 процентной влажности пшеничная - 200 гр.
Вода 1 - 450 гр ( холодная)
Мука пшеничная в/с - 660 гр.
Вода 2 - 50 гр. ( Холодная)
Масло оливковое - 40 гр.
Соль - 16 гр.
Процесс:
Замешать закваску, вода 1 и мука до однородности 2-3 минуты
Оставить на аутолиз на 40-60 минут.
После проверки на развитие глютена осторожно замешать введя соль, воду 2 и оливковое масло.
Оставляем на 30 минут
Через 30 минут проводим складывание. Проводим ещё 3 складывания через каждые 30 минут
На втором складывании проводим ламинирование и добавляем начинку (оливки, вяленые помидоры, грецкие орехи) по желанию
После 4 складывания оставляем тесто на 1-30 или 2 часа для выбраживании
После окончания выбраживания ставим тесто в холодильник на 10-12 часов
По истечении времени формуем чиабатту
Выпекаем на камне при температуре 250 градусов 10 мин с паром. Затем выпускаем пар и ещё 10-15 минут до золотистой корочки.
Остужаем на решетке и приятного аппетита 🤗
1 view
773
446
1 month ago 00:00:20 1
🥖Чиабатта. Рецепт и технология в описании👇
7 months ago 00:04:49 1
Подовый хлеб на пшеничной закваске 100% влажности. Расскажу о всех нюансах в приготовление.
7 months ago 00:01:23 1
Чесночный багет 2.0 🥖🧀 Вкусный и простой рецепт из доступных продуктов!
7 months ago 00:03:26 1
Домашний хлеб. Городская булка по домашнему🥖
1 year ago 00:08:21 4
Жареные тосты с сыром и томатами. Готовим с Alexika. Рецепты для кемпинга.
1 year ago 00:11:21 1
Салат ЦЕЗАРЬ с креветками. Вкусно и просто!
2 years ago 00:08:33 1
🥖Чабатта СЕКРЕТЫ Выпечки/Минимум Работы/Не Прикасаясь к Тесту/Ciabatta
3 years ago 00:03:38 1
Чиабатта. Рецепт от Алейки
4 years ago 00:08:31 1
ЧИАБАТТА в домашних условиях или как приготовить ДОМАШНИЙ ХЛЕБ?