Французский багет на КМКЗ

Рецепт на 600г муки, 3 багета КМКЗ обязательно холодная, полежавшая в холодильнике пару дней! 52g мука в.с. 582г вода 18-20°C 378мл дрожжи сухие 6г соль 9-12г солод экстракт или патока 18г итого 1030,2г 343,4 г батон начальная температура теста ровно 25°C! Ферментация 3 раза по 45 минут при 25°C предварительная расстойка 15 минут окончательная 45 минут выпечка с паром при 250°C Все о КМКЗ: