Турша армянская по маминому рецепту.

В первую очередь с фасоли отрываю хвостики. У туршевой фасоли «ниток» нет! Количество ингредиентов весьма приблизительно. Тут, главное, принцип. Приготовьте рассол заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде и дайте ему полностью остыть. Честно говоря, моя мама никогда не добавляла воды. У неё в частном доме была возможность поставить 50-ти литровую дубовую бочку. Гнётом служил огромный валун. Сока выделялось предостаточно. Мои жилищные условия скромнее. Мне нужно быстрее довести туршу до кондиции и освободить площадь. Только лишь поэтому я на 15 кг. фасоли готовлю примерно три литра крепкого рассола. Соль исключительно каменная, крупная! Подготовка фасоли - это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около двух минут. Готовность проверяем ногтем или сгибанием стручка: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Я люблю туршу «музыкальную», как говорил мой