Выпечка и десерты

ПШЕНИЧНЫЙ ФОРМОВОЙ ХЛЕБ 🍞 (МОЖНО ДЕЛАТЬ И ПОДОВЫМ И ВЫПЕКАТЬ НА КАМНЕ ) Рецепт на 1 форму л7 или 2 формы л11. Накануне ставим на брожение опару на 10 часов. -освеженный стартер (пшеничная закваска) 20 гр. -вода 75 гр. -мука высшего сорта 75гр. 1. Замешиваем тесто: Вода 210 гр. (холодная) Опара готовая на пике подьема 170 гр. Мука пшеничная высший сорт 350 гр Смешиваем до однородности буквально 1-2 минуты руками или с помощью планетарного миксера. Оставляем на аутолиз на 30-40 минут. 2. Вымешиваем тесто 5 минут руками или с помощью планетарного миксера . 3. К тесту добавляем: -розовую гималайскую 8 гр Вымешиваем тесто минут 5, пока соль не растворится в тесте. 4. Готовое тесто выкладываем в миску смазанную растительным или сливным маслом , ( предварительно форму прокалить в духовке 230’ 30 минут ) накрываем пленкой и оставляем на брожение на 2 часа. В течении этого времени тесто дважды складываем через каждые 50 минут и еще остается 20 мин для ферментации. 5. Подготовьте формочку для теста, смазав ее маслом, переложите тесто на конечную расстойку в форму на 2-3 часа или до увеличения в обьеме в 2 раза до верха формы. Время брожения зависит от температуры воды, температуры комнаты и силы закваски. Если увидели, что тесто увеличилось в 2 раза , пришло время выпекать 6. Выпекание: Печем в режиме «Верх-низ». - печём 10 минут при 250 градусах с паром - сбавляем температуру до 210 и печём до готовности 50 минут При необходимости время выпекания увеличьте. После выпекания в форме , если корочка образовалась достаточная хлеб вынемаем из формы, либо же можно поставить еще на 10 минут хлеб выпекаться без формы Если корочка сформировалась и равномерная, а звук вы слышите пустой, то Ваш хлеб готов. Охлаждаем готовый хлеб на решетке и можно кушать ! Приятного аппетита 🫶