夏に食べたいクリスタルレアチーズショートケーキの作り方✴︎How to make crystal cheesecake✴︎ベルギーより#195

こんにちはLes sens cielです！ 先日友人からウィーンのお土産をいただきました！ スパークリングワインや炭酸水に入れると綺麗な青になるよ〜との事だったので、 いただいた『スミレの砂糖漬け』を使い何か夏らしいお菓子を作りたいと思いました。 思っていたよりもずっと綺麗な青色が出て綺麗に仕上がりとても嬉しかったです。 味も優しい花の香りがふわっと広がり夏らしく涼しげな色が爽やかな気持ちにさせてくれるケーキに仕上がりました。土台はレアチーズクリームでショートケーキ風に作りました。 土台だけでも十分に美味しいのですが、つるんとしたゼリーと合わさると、のどごしが良く熱い夏にもさっぱりと食べられます。 ゼリーは柑橘系の絞り汁を使っても爽やかになりおすすめです。 柑橘類の皮をシロップで煮出すと優しく色づくのでそちらもかわいいと思います。 爽やかなクリスタルケーキ、ぜひ作ってみてください♪ クリスタルレアチーズケーキ Crystal cheesecake ■ジェノアーズ Φ18cm 170℃のオーブンで28分 ーーー 全卵 3個 卵黄 1個 グラニュー糖 90g 水飴 10g 薄力粉 90g 牛乳 20g 生クリーム35% 10g 無塩バター 20g ■レアチーズクリーム クリームチーズ 300g 粉糖 50g 生クリーム35％ 40g ７割立て生クリーム35％ 140g ■ゼリーシロップ 水 600g グラニュー糖 100g 粉ゼラチン 21g 冷水 105g ーーー ピンク：ゼリーシロップ 240g＋桜リキュール 15g 青：ゼリーシロップ 280g＋スミレの砂糖漬け 5g 紫：ゼリーシロップ 250g＋スミレの砂糖漬け 2g ＋桜リキュール 10g ■Genoise Φ18cm 170℃ 28min ーーー 3 eggs / oeufs entiers 1 egg yolk / jaune d’oeuf 90g sugar / sucre 10g glucose syrup / glucose 90g cake flour / farine(T45) 20g milk / lait entier 10g heavy cream35% / crème fraîche35% 20g unsalted butter / beurre non salé ■Cheese cream 300g cream cheese 50g powdered sugar / sucre glace 40g heavy cream35% / crème fraîche35% 140g heavy cream35% / crème fouettée35% ■Jelly syrup 600g water / eau 100g sugar / sucre 21g gelatin / gélatine en poudre 105g cold water / eau froide ーーー pink : 240g Jelly syrup ＋ 15g sakura liqueur blue : 280g Jelly syrup ＋5g candied violets purple : 250g Jelly syrup ＋2g candied violets ＋ 10g sakura liqueur ーーーーーー ■メンバーシップでお菓子教室始めました メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓ コースは２種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします ーーーーーー ■サブチャンネル開設しました ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！ @Les sens cielの休日 ーーーーーー ■書籍 ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子 ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ ーーーーーーーーー インスタグラムよかったらフォローよろしくӔ