Меренга ёлочка, herringbone meringue ФРАНЦУЗСКАЯ, ИТАЛЬЯНСКАЯ, ШВЕЙЦАРСКАЯ И КАК ИХ ГОТОВИТЬ #шефрф

Меренга ёлочка на видео сделана по Французскому рецепту. 3 классических рецепта меренги Меренга – белково-сахарная масса, взбитая до глянцевого, плотного состояния. В зависимости от технологии приготовления различают три вида меренги: французскую, швейцарскую, итальянскую. Французская меренга – яичные белки комнатной температуры, взбитые с сахарным песком или сахарной пудрой до плотного состояния. При приготовлении такой меренги белок не проходит пастеризацию, поэтому её не рекомендуют использовать в десертах в сыром виде. Белок – 100 гр. Сахар – 230 гр. Соль – щепотка Лимонная кислота – щепотка Взбить белок, постепенно всыпая сахар Швейцарская меренга – яичные белки, смешанные с сахарным песком и нагретые на водяной бане до температуры 60°С. Далее нагретая белково-сахарная масса взбивается миксером до пышного, устойчивого состояния. Такая меренга идеально подходит для украшения десертов, так как белки пастеризуются. Белок – 100 гр. Сахар – 230 гр. Соль – щепотка