Этот паштет можно приготовить в колбасной оболочке, а можно запечь в форме. Ниже проверенный рецепт.
Ингредиенты:
Свинина полужирная – 460 граммов
Печень говяжья – 200 граммов
Говядина – 250 граммов
Мука пшеничная – 50 граммов
Паста томатная – 10 граммов
Соль поваренная – 10–12 граммов
Сахар – 5 граммов
Мускатный орех молотый – 0,5 грамма
Кориандр молотый – 0,5 грамма
Вода (бульон) – 150–200 грамм
Процесс приготовления:
Печень бланшировать в кипящей воде 15-20 минут, затем охладить под проточной холодной водой.
Свинину, говядину и печень измельчить на мясорубке с мелкой решёткой (2–3 мм).
Добавить соль, сахар, приправы, томатную пасту, муку и жидкость и хорошо перемешать все ингредиенты до получения однородного фарша.
Выложить фарш в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать до достижения температуры в центре 72 градуса. Запекать по следующей схеме:
1-й час при температуре 90 градусов
2-й час при температуре 120 градусов
3-й час при температуре 140 градусов
Готовый горячий паштет разложить по ёмкостям. Охладить до 8 градусов.
Если будете готовить паштет в колбасной оболочке:
Набить паштет в оболочки диаметром 50–55 мм. Длина батона 10 см
Варить при температуре 87… 89 градусов до достижения температуры 72 градуса в толще батона.
Охладить до 8 градусов
-------------------------
Хотите научиться делать колбасы и мясные деликатесы в домашних условиях? Или с нуля освоить домашнее хлебопечение?
Заходите на мой сайт и выбирайте учебный курс:
1 view
968
279
3 months ago 00:06:45 1
Печеночный торт.
3 months ago 00:26:28 1
Я была 140кг Минус 55кг Советы и Меню от бывшей Жирной Живём Без голода и стресса
3 months ago 00:16:56 1
ПОЛУФАБРИКАТЫ для особого случая: как всё успеть
3 months ago 00:01:38 1
Боевой кот Барса
3 months ago 00:05:31 1
Скумбрия в духовке, запеченная в фольге с лимончиком. Быстрый и вкусный рецепт
3 months ago 00:17:38 1
ПАШТЕТ из мелкой речной рыбы.Как из печёнки.
3 months ago 00:03:59 1
Они исчезают за минуту! Тоненькие блинчики из кабачков! А с начинкой получается шикарная закуска!
3 months ago 00:12:34 1
7 рецептов из куриной печени которые я готовлю постоянно. Идеи простых рецептов из куриной печени.
3 months ago 00:01:00 1
Печеночный паштет из куриной печени с морковью и луком
3 months ago 00:17:38 1
Закуски на НОВЫЙ ГОД из ПРОСТЫХ продуктов🎄 Новогодние закуски. Меню на новый год 2024| Оливьедка
3 months ago 00:06:14 1
Ржаные лепешки за 15 минут. Настоящий русский хлеб
4 months ago 00:08:18 1
Советы и Хитрости Которые Спасут Новогодний Стол
4 months ago 00:05:02 1
Грибы под шубой от Камо. Вкусный салат со смыслом
4 months ago 00:04:06 1
Салат Мой генерал от простого парня. Всем смирно!)))
4 months ago 00:30:05 1
32 рецепта за 30 минут! БОЛЬШОЙ СБОРНИК рецептов для праздничного стола!
4 months ago 00:26:32 1
Готовлю ВКУСНО, но ЭКОНОМНО😍 ЭКОНОМНОЕ меню. Как прожить на минималку, бюджетное меню | Оливьедка
4 months ago 00:13:55 1
#264 Вкусный домашний холодец без секретов! БЕЗ свинины
4 months ago 00:06:12 1
Ешь и Худей! Три Простых и Вкусных Рецепта из КУРИНОЙ Печени! ПП ОБЕД и УЖИН!