Ачма по-грузински – самый нежный и сырный хачапури

Грузинская ачма с сыром – королева среди хачапури. Этот сырный пирог считается праздничным блюдом. Он очень вкусный но и, вместе с тем, очень калорийный. С одной стороны - пирог не сложный в приготовлении, с другой – трудоемкий и требует определенной сноровки: ачма, скажем прямо, не для новичков. В Грузии говорят, что если девушка умеет делать вкусную ачму, то она завидная невеста. В качестве начинки для ачмы используют малосоленый имеретинский сыр или смесь имеретинского сыра с сулгуни. Кстати, ачма может быть не только с сыром. Бывает и с мясом. В этом случае мясную начинку делают из отварного мяса, примерно, как начинку для пирожков или блинчиков. Распространенный вариант теста для ачмы состоит из яиц, растительного масла и муки. На мой взгляд, этот вариант – явно турецкий, больше подходит для пирогов типа “су-бурек“ и “сабурани“. Тесто для них более пресное и больше подходит для других сыров. В этом тесте для ачмы вместо растительного масла – мацони. Если нет мацони, используйте жирный кефир или простоквашу (прекрасно заменяется). Тесто получается с прекрасным сливочным вкусом и отлично гармонирует с имеретинским сыром и сулгуни. Оно замечательно раскатывается и растягивается. Ачма получается очень нежная, не пресная, с изумительно гармоничным, сливочно-сырным вкусом. Для одной ачмы размером около 25х25 см вам понадобится: 3 яйца С1 180 мл мацони (обратите внимание, не грамм, а миллилитров)  1 ч.л. соли (без верха) 1 ст.л. соли для варки 500-600 г пшеничной муки (или больше - сколько возьмет тесто) мука на раскатку/присыпку  1 кг имеретинского сыра (можно заменить на сулгуни или смесь сыров, например, моцарелла фета, сулгуни адыгейский и т д. 220 г сливочного масла Если нет мацони – используйте кефир не меньше 3% жирности. Сыр важно использовать малосольный. Если сыр на ваш вкус очень соленый, его можно замочить минут на 20-30 в холодной кипяченой воде, откинуть на дуршлаг и оставить еще минут на 20-30, дать воде стечь. Если же сыр совсем пресный, то его чуть присолить. Очень важно выбрать вкусное, хорошее сливочное масло - от него и от сыра зависит вкус вашей ачмы. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #ачма #хачапури #сырныйпирог