chef Niki Nakayama

Кайсэки (или кайсэки-рёри) — традиционный японский обед со сменой блюд, а также умение приготовить такой обед, схожий по изысканности с европейской haute cuisine («высокой кухней»). Существует две разновидности кайсэки: первая представляет собой набор блюд, составляющих пышные обеды на банкетах, а вторая — простую трапезу, подаваемую приглашённым на чайную церемонию. Кайсэки-рёри — это получение наслаждения от созерцания блюд, утвари, от вкуса изысканных продуктов, тщательно продуманного меню, и от совместно проведённого времени. Кухня кайсэки тесно связана с сезонами, поэтому меню в ресторанах меняется минимум четыре раза в год. Меняется всё, начиная от продуктов заканчивая посудой и декоративными элементами сервировки. Ники Накаяма - единственная в мире женщина-шеф, имеющая разрешение на приготовление Кайсэки.