Цесарка в сливочном соусе

На 4 порции 4 бёдрышка цесарки; 1 луковица; 3-4 луковицы шалота; 1 зубчика чеснока; 1 ст. бульона (из цесарки или овощного); 150 мл. сухого белого вина; 70 г. сливочного масла; 1 ст. л. муки; лавровый лист; соль, чёрный и белый перец