РЕЦЕПТ ЗАВИВАНЦЫ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ, за уши не оттянуть 😉
РЕЦЕПТ
ЗАВИВАНЦЫ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
(Тесто на 2 завиванца)
ОПАРА:
175 гр тёплое молоко (35-38С)
175 гр мука вс
15 гр дрожжи живые (прессованные хлебопекарные) или 7 гр сухих, но сухие в таких рецептах я не использую
25 гр сахар
БРОЖЕНИЕ 40-50 мин в тёплом месте
ТЕСТО:
вся опара
2 яйца
75 гр молоко
325 гр мука вс
Ванилин
5 гр соль
40 гр сахар
100 гр сливочное масло 82,5%
Брожение теста 2 часа, обминка теста через 1 час от начала брожения, я делала ламинирование вместо обминки
Технология:
смешать опару, молоко, желтки и муку, замесить однородное тесто. Добавить сахар, после вхождения сахара добавить сливочное масло размягченное частями до полного вхождения, затем добавить ванилин и соль. Вымесить до гладкого эластичного теста. Отправить на брожение при комнатной температуре.
По окончании брожения поделить на 2 части толщиной примерно 5 см, раскатать каждую в прямоугольник, положить начинку- свернуть в рулет, разрезать посередине и заплести косой. Уложить в смазанные маслом формы.
РАССТОЙКА в формах - 1 час
НАЧИНКА:
170 гр твёрдый сыр любой
150 гр ветчина
Натираем на крупной терке, делим массу пополам для 2 завиванцев, выкладываем тонким слоем сыр и ветчину на каждый прямоугольник теста, сворачиваем в рулет, разрезаем посередине и плетём в косу, укладываем в смазанную форму на расстойку.
ВЫПЕЧКА:
перед посадкой в духовку смазываю яйцом с 1 ст л молока, поэтому дополнительно
пар не ставлю. Разогреть духовку до 200С, выпекать 10 мин при 200С, затем снизить до 170С и допекать примерно 25-30 мин
RECIPE
ZAVIVANTS WITH CHEESE AND HAM
(Dough for 2 curls)
SOURDOUGH:
175 g warm milk (35-38C)
175 g flour sun
15 g live yeast (pressed bakery) or 7 g dry, but I do not use dry in such recipes
25 g sugar
FERMENTATION for 40-50 minutes in a warm place
DOUGH:
all sourdough
2 eggs
75 g milk
325 gr flour sun
Vanillin
5 g salt
40 g sugar
100 g butter 82,5%
The fermentation of the dough is 2 hours, the dough is kneaded after 1 hour from the beginning of fermentation, I did lamination instead of kneading
Technology:
mix the sourdough, milk, yolks and flour, knead a homogeneous dough. Add the sugar, after the sugar enters, add the butter softened in parts until it completely enters, then add the vanilla and salt. Knead until a smooth elastic dough. Send it to fermentation at room temperature.
At the end of fermentation, divide into 2 parts with a thickness of about 5 cm, roll each into a rectangle, put the filling-roll it into a roll, cut it in the middle and braid it with a braid. Place in greased molds.
PROOFING in molds - 1 hour
FILLING:
170 gr hard cheese any
150 g ham
We rub it on a large grater, divide the mass in half for 2 curls, spread a thin layer of cheese and ham on each rectangle of dough, roll it into a roll, cut it in the middle and weave it into a braid, put it in a greased form for proofing.
BAKERY PRODUCTS:
before planting in the oven, I lubricate
egg with 1 tbsp of milk, so
I do not put additional steam.
Preheat the oven to 200C, bake for 10 minutes at 200C, then reduce to 170C and bake for about 25-30 minutes
وصفة
ZAVIVANTS مع الجبن ولحم الخنزير
(العجين لمدة 2 تجعيد الشعر)
العجين المخمر:
175 غرام حليب دافئ (35-38C)
175 غرام دقيق الشمس
15 غرام خميرة حية (مخبز مضغوط) أو 7 غرام جافة ، لكنني لا أستخدم الجافة في مثل هذه الوصفات
25 غرام سكر
التخمير لمدة 40-50 دقيقة في مكان دافئ
العجين:
كل العجين المخمر
2 بيضة
75 غرام حليب
325 غرام دقيق الشمس
فانيلين
5 غرام ملح
40 غرام سكر
100 غرام زبدة 82,5%
تخمير العجين هو 2 ساعة ، ويعجن العجين بعد 1 ساعة من بداية التخمير ، فعلت التصفيح بدلا من العجن
التكنولوجيا:
مزيج العجين المخمر والحليب والصفار والدقيق ، يعجن العجين متجانسة. أضف السكر ، بعد دخول السكر ، أضيفي الزبدة المخففة في أجزاء حتى تدخل تماما، ثم أضيفي الفانيليا والملح. يعجن حتى العجين مرنة على نحو سلس. وإرساله إلى التخمير في درجة حرارة الغرفة.
في نهاية التخمير ، وتقسيم إلى 2 أجزاء بسماكة حوالي 5 سم ، لفة كل في مستطيل ، ووضع ملء-لفة في لفة ، وقطع عليه في الوسط وجديلة مع جديلة. ضع في قوالب مدهون.
التدقيق
1 view
808
246
1 month ago 00:44:48 1
РЕЦЕПТ ЗАВИВАНЦЫ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ, за уши не оттянуть 😉