Колбаса Гуцульская варено копченая. Рецепт из Закарпатья..

Классический рецепт колбасы «Гуцульская» варено копчёная. Домашняя украинская варено копчена колбаса родом из Закарпатья, поэтому она и получила название Гуцульская. Вариантов приготовления Гуцульской колбасы множество. В каждом селе есть свой рецепт приготовления, который отличается только набором специй. Но обязательной специей в ней является паприка и чабрец. Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Свиная лопатка — 800г (80%) 2. Шпик свиной хребтовой — 200г (20%) 3. Сахар — 5г/кг 4. Соль нитритная — 18г/кг 5. Перец черный молотый — 1г/кг 6. Перец красный острый — 1г/кг 7. Паприка молотая – 3г/кг 8. Чабрец — 1,5г/кг 9. Чеснок – 4г/кг 10.Фосфат -3г/кг 11. Коньяк – 25г/кг Вода ледяная – 150мл Оболочка – свиная черева 36-40мм Технология приготовления: Свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром с учетом веса шпика, (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 5-7 суток. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания 50% свинины измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), а остальные 50% свинины измельчить на подрезной решетке мясорубки или измельчить ножом на кубики в 1см. После внести все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут. Шпик предварительно подмораживаем, измельчаем кубиками 6-8 мм, отправляем в холодильник подмораживаться, после добавляем в фарш и все хорошо вымешиваем до равномерного распределения шпика и появления белых волокон. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-10С!! Свиную череву замачиваем в теплой воде, затем хорошо промываем. Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем свиную череву, обвязываем и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов, далее поднимаем температуру до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов. Затем понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим гуцульскую колбасу до достижения 68-69 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбасу на копчение в течении 8-12часов легким дымом. После копчения проветриваем колбасу в течении 12-24часов, затем вывешиваем колбасу в холодильник для подсушивания и стабилизации вкуса. Идеальные условия для подсушивания, температура 10-12 градусов, влажность 70-85 %. Если нет таких условий, можно вывесить на балконе, в гараже или в подвале в осенне-весенний период. Через 3-5 дней пробуем и наслаждаемся вкусом гуцульской колбасы. #колбасаукраинскаяваренокопченая #гуцульскаяколбаса #колбасавдомашнихусловиях #рецептыколбасы #домашняяколбаса #колбаса #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #копченаяколбаса #варенаяколбасарецепт #классическийрецептколбасы #колбасадомашние #колбаски #колбасарецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #sausages