Лингвиса ПАЙУ. Португальская колбаса

ПАЙУ - лингвиса с болгарским перцем. Раздобыть этот рецепт оказалось непросто. Различных версий колбасок лингвиса навалом, а пайу редкая колбаса. Вкусная, необычная, напомнила отдалённо наши ветчинные изделия. Спасибо Дарлану Пуччи за детали этого рецепта. Ингредиеты: гр. 1 Свиная вырезка/карбонат 650 2 Жирная свинина 350 3 соль первого помола 10 4 нитритная соль 10 5 чеснок сухой 5 6 паприка копченая 3 7 паприка сладкая 5 8 смесь перцев 2 9 Болгарский перец свежий 100 11 вино сухое красное мл. 10 12 Оболочка калибром от 55 мм. После дегустации, граммовку паприки поменял наоборот, копчёной 5 гр., сладкой 3 гр. По копчению тоже момент. В оригинале копчение более жёсткое, мне трёх часов “улиткой“ хватило, аромат устойчивый, но во вкусе его нет. Тем кто любит покопчёнее можно использовать “сапоговый“ дымогенератор.