Квашеная пекинская капуста с лаймом

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией. Готовлю несколько рецептов с пекинской капустой. Это один из них. Понадобится пекинка, острый перец, чеснок, кинза и лайм. Возьмём пекинскую капусту. Разрежем её на несколько частей. Одну порвём на небольшие кусочки, чтобы хватило на баночку. Сложим в миску, посыплем солью - 2% от веса капусты. Но я сыплю “на глаз“. Помнём слегка, чтобы выделился сок. Добавим зелёный острый перец, немного кинзы, пару долек чеснока. И ещё понадобится лайм. Возьмём несколько полосок цедры и выдавим пару ложек сока. Не берите много цедры, она даст вам дополнительную горечь. Теперь всё перемешаем и сложим в банку. Придавим кусочком капусты и грузиком. Закроем крышкой. Оставим кваситься на столе на 3-4 дня. Уже можно кушать. Хранить в холодильнике.