Рецепт на 700г муки, 1 форма Л6
НА КМКЗ
Ржаная закваска
КМКЗ любая 8,4
мука ржаная обдирная 280
вода 196
дрожжи 0,84
16 часов
28-29°C
Закваска пшеничная
мука пшеничная 2 с. 126
вода 63
соль 2,8
КМКЗ холодная 40,6
дрожжи 1,05
16 часов
21-22°C
Тесто
2 закваски
мука ржаная обдирная 196
мука пшеничная 2 с. 84
вода 196
соль 7,7
дрожжи 7
сахар 21
отлежка 10 минут
формовка
окончательная расстойка примерно 40 минут в тепле
ИТОГО:
мука 700
вода 481,6
тесто 1209,39
влажность 69%
Выпечка
10 минут 250°C
40-45 минут 200°C последние 20 минут только нижний подогрев
РЕЦЕПТ ДЛЯ ТРАДИЦИОННОЙ ЗАКВАСКИ
Ржаная закваска
ржаной стартер любой 8,4
мука ржаная обдирная 280
вода 196
дрожжи 0,84
18 часов!!!!!!!!!!!!!
28-29°C
Закваска пшеничная
мука пшеничная 2 с. 126
вода 70
соль 2,8
ржаная закваска 100% вл. из холодильника 28
дрожжи 1г
16 часов
21-22°C
Тесто
2 закваски
мука ржаная 196
мука пшеничная 2 с. 84
вода теплая 196
соль 7,7
дрожжи 7
сахар 21
отлежка 10 минут
формовка
окончательная расстойка примерно 40 минут в тепле
Выпечка как и для КМКЗ
Что такое КМКЗ
ЧАВО:
для совсем начинающих:
1 view
358
124
3 years ago 00:06:13 1
Хлеб подмосковный на двух заквасках
9 months ago 00:07:56 3
Хлеб в СССР. Хлеб ржаной простой по ГОСТу
3 years ago 00:02:15 231
Булки (2022) Трейлер
10 years ago 00:02:54 33
Алла Одинг Романс “Караван“ Б.Прозоровского
4 years ago 00:01:11 5
Булки - тизер
4 years ago 00:01:35 1
Булки - Rolls: Трейлер 2020 Кристина Асмус Трейлеры Movies HD
6 months ago 00:54:32 4
«Служение и хлеб насущный» / Клуб частных мнений
4 years ago 00:03:12 1
На сладкое! Подмосковные фермеры кормят детей врачей выпечкой!
4 years ago 00:01:00 2
Булки (2020) русский Трейлер фильма
5 years ago 00:01:27 1
Воробьев поручил решить проблему с задержками зарплат на подмосковном хлебокомбинате
3 years ago 00:02:35 2
Булки — Трейлер
2 years ago 00:00:27 1
ЦЕНА на хлеб // Подмосковье #shortsvideo2022
8 years ago 00:00:48 21
Бесплатный магазин хлеба
6 years ago 00:11:05 10
В гости на гектар 2 / “Все ЗАгород“
2 years ago 00:02:25 1
Булки - трейлер
9 years ago 00:04:26 34
Евгений Дятлов “Караван“ Новогодний концерт 2016 года Санкт-Петербург.
2 years ago 00:02:15 22
Булки - Русский трейлер (2022)
3 years ago 00:01:21 1
Булки – Тизер HD (16+) [Фильм 2021]
6 years ago 00:01:01 3
Гнездо нелегалов с организатором обнаружили в хлебном цеху в Мытищах
8 years ago 00:01:02 7
Водки мне и хлеба! - пародия на Приключения Шурика
8 months ago 00:00:56 1
Подмосковная полиция выявила 23 нелегальных мигранта, готовивших выпечку в цеху в Балашихе
11 months ago 00:01:07 1
В рамках миграционного рейда полицейскими проверен хлебопекарный цех в подмосковном Реутове