Хлеб подмосковный на двух заквасках

Рецепт на 700г муки, 1 форма Л6 НА КМКЗ Ржаная закваска КМКЗ любая 8,4 мука ржаная обдирная 280 вода 196 дрожжи 0,84 16 часов 28-29°C Закваска пшеничная мука пшеничная 2 с. 126 вода 63 соль 2,8 КМКЗ холодная 40,6 дрожжи 1,05 16 часов 21-22°C Тесто 2 закваски мука ржаная обдирная 196 мука пшеничная 2 с. 84 вода 196 соль 7,7 дрожжи 7 сахар 21 отлежка 10 минут формовка окончательная расстойка примерно 40 минут в тепле ИТОГО: мука 700 вода 481,6 тесто 1209,39 влажность 69% Выпечка 10 минут 250°C 40-45 минут 200°C последние 20 минут только нижний подогрев РЕЦЕПТ ДЛЯ ТРАДИЦИОННОЙ ЗАКВАСКИ Ржаная закваска ржаной стартер любой 8,4 мука ржаная обдирная 280 вода 196 дрожжи 0,84 18 часов!!!!!!!!!!!!! 28-29°C Закваска пшеничная мука пшеничная 2 с. 126 вода 70 соль 2,8 ржаная закваска 100% вл. из холодильника 28 дрожжи 1г 16 часов 21-22°C Тесто 2 закваски мука ржаная 196 мука пшеничная 2 с. 84 вода теплая 196 соль 7,7 дрожжи 7 сахар 21 отлежка 10 минут формовка окончательная расстойка примерно 40 минут в тепле Выпечка как и для КМКЗ Что такое КМКЗ ЧАВО: для совсем начинающих: