В Хмелево под Брянском отпраздновали День рождения сети ресторанов «Мираторга» Стейк&Бургер
erid: Kra23vU8x
Именно здесь, в Выгоничском районе, семь лет назад открыли первую бургерную, а теперь их 38 в семи регионах России. По сей день главной «фишкой» остается возможность попробовать авторские прочтения популярных блюд с использованием мраморной говядины собственного производства.
День, как по заказу
Яркое солнце, чистый воздух, аккуратная газонная травка, такое впечатление, что на календаре не 16 сентября, а последние числа июня. Музыка, много детей с воздушными шарами, в разных частях площадки идут какие-то приготовления.
Несколько раз подъезжают заказные автобусы – агрохолдинг организовал доставку из Брянска всех желающих. Но большинство, конечно, добрались на машинах – огромная парковка под завязку. Да и от Брянска совсем близко, в такой денек прокатиться – одно удовольствие.
На кухне бургерной не просто жарко, там шипят, шкворчат и переворачиваются с боку на бок все новые и новые котлеты, стейки, заказы сменяют один другой, свободных мест нет.
В центре зала несколько столиков с табличкой мастер-класс, рядом подпрыгивают от нетерпения порядка 20 ребят всех возрастов. Они планируют освоить мастерство приготовления одного из самых популярных видов мираторговских бургеров – «Родео».
Проводит его специально приехавший из Москвы бренд-шеф сети Сергей Гриднев, человек, который придумывает и воплощает особые рецепты в постоянно обновляющемся меню.
Наконец участникам мастер-класса одевают в стильные фартучки и поварские колпачки и рассаживают за столы. Желающих так много, что решено сделать вторую волну. И вот ребята раскладывают на румяные булочки слой за слоем овощи, сыр, котлету, узнают, почему именно такие ингредиенты делают «Родео» особенно вкусным. А по завершении мастер-класса с удовольствием уплетают свое творение за обе щеки.
- Вкуснее даже получилось, чем у настоящих поваров, - резюмирует один из участников восьмилетний Кирилл.
Особый подход
- Ни для кого не секрет, что основным ингредиентом наших вкусных бургеров является мясная сочная котлета, - рассказывает Ольга Силютина, ведущий технолог комплекса переработки, который производит те самые котлеты и стейки. – Семь лет назад мы были в поиске состава мяса, пытались понять, какие сорта лучше использовать, это было продолжительное кропотливое исследование. В результате мы поняли, что лопаточная часть – это приятная текстура мяса, шея дает вкус, другие отруба – сочность. Дальше был поиск идеального соотношения. Тогда нам на помощь пришёл наш шеф-повар, технологи, дегустаторы - вспоминает она. - Когда нашли баланс, стали осваивать производство, первые партии были совсем маленькими, нам хотелось убедиться, что результат именно такой, как нам нужен. И только после этого приступили к основному выпуску партий со строгим контролем качества.
Поэтому секрет популярности наших бургеров прост и сложен одновременно – это использование премиальной говядины собственного производства без каких-либо добавок. Кроме того, котлеты используют не замороженные, а охлажденные, это тоже немаловажно.
Проверить это очень просто – кухня в бургерной открытая, вы можете наблюдать весь процесс приготовления от начала до конца.
Стейк без крови
На улице тем временем на открытой эстраде идут конкурсы, розыгрыши призов и сертификатов, готовится к выступлению популярная брянская кавер-группа «Lucky strike» .
Но центром притяжения становится уже пышущий жаром шестиметровый мангал. Рядом на столе томятся в ожидании фирменные стейки стриплойн из мраморной говядины.
- Наша цель, - поясняет бренд-шеф Сергей Гриднев, в том числе и создание правильной культуры потребления такого мяса. Здесь важны детали, потому что оно само по себе очень вкусное. Но правильное приготовление, приправы и соус делают его совершенным.
- Очень распространен стереотип, - продолжает шеф, - что лучший стейк – с кровью. Но это заблуждение, при правильном производстве крови в мясе оставаться не должно. То, что мы принимаем за кровь – мясной сок, а в красный или розовый цвет его, как и само мясо, окрашивает белок миоглобин. При более высоких температурах он сворачивается и становится серовато-коричневым.
Мастер-класс, теперь уже для взрослых, начинается, и каждый участник получает свой стейк, промакивает бумажным полотенцем от лишней влаги и укладывает его щипцами на мангал.
- На этом этапе, - поясняет Сергей Гриднев, - важно создать корочку и определенную степень прожарки, поэтому мы не солим мясо, и не перчим. Сейчас это не нужно. Степеней прожарки существует несколько, но для стейка идеальные – Medium и Medium Well, они позволяют получить наилучшее сочетание вкуса, нежности и аромата премиального мяса.
Реклама ООО “Брянская мясная компания“, ИНН 3252005997
152 views
29
1
1 week ago 00:00:12 1.8K
Video by Агентство Петушиных Хмельных Упырей АПХУ
1 week ago 00:23:06 55
КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.
1 week ago 00:41:53 59
ПРО ЗАКВАСКУ, ПРО ПЕКАРНЮ И ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ.
1 week ago 00:04:14 1
OLISHA - Домой мне рано (ПРЕМЬЕРА КЛИПА 2024)
1 week ago 00:03:03 228
Где и когда началась история хмельной выпечки - ромовой бабы?
1 week ago 00:05:37 1
Хмелевая закваска,которую не нужно кормить/простой рецепт.
1 week ago 00:00:15 1
Хмельной пират в sea of thieves #seaofthieves
1 week ago 00:27:42 1.3K
Велосипедизация по-новгородски. Народный эфир
1 week ago 00:07:44 1
Самый вкусный сезонный яблочный пирог! Тает во рту😍😍 На остатках пшеничной закваски