телячья

Рецепт из сборника НАРКОМПИЩЕПРОМ, 1938г.а Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: - Купить смесь приправ “для Докторской“ - - Купить Фосфат пищевой - - Купить Нитритную соль - - Купить Коллагеновую ветчинную оболочку - __________________________ Сырье: • Говядина без жил (окорок) – 250 гр • Свинина не жирная (окорок) – 300 гр • Свинина жирная (грудинка) – 150 гр • Шпик – 200 гр • Язык говяжий – 100 гр Ингредиенты: • Вода – 250 мл • Смесь приправ «для Докторской» – 5 гр • Смесь солей Нитритной и Поваренной в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида соли) – это соль на сырье • Фисташки – 200 гр • Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию) Соль на посол языка методом шприцевания