Чизкейк Фисташка - малина. Паблик Сам себе кондитер

🌿ЧИЗКЕЙК «МАЛИНА-ФИСТАШКА»🌿 • • 1. Песочная основа: • Ингредиенты: • ▪️Печенье Юбилейное / Топленое - 300 гр ▪️Масло сливочное - 100 гр Технология приготовления: • Печенье перемолоть в блендере. Добавляем к печенью мягкое сливочное масло, всё хорошо перемешиваем. • Выкладываем в форму 18 см, утрамбовываем дно и делаем бортики с помощью стакана с плоским дном, чтобы бортики не сыпались. Ставим в разогретую духовку до 180-200 градусов на 10 мин. 2. Творожная начинка: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Ингредиенты: • ▪️ Творожный сыр (CooKing, Cremette) - 600 гр • ▪️ Сливки 33% - 200 гр • ▪️ Сахар - 150 гр • ▪️ Яйцо - 3 шт ▪️ Фисташковая паста - 50-60 гр Технология приготовления: • Смешать творожный сыр с сахаром на медленной скорости миксера, по одному добавить яйца, хорошо перемешивая массу. Добавляем фисташковую пасту. Далее добавляем сливки, хорошо перемешиваем лопаткой (взбивать не нужно!), и перекладываем на песочную основу. Обязательно оставляем бортик у чизкейка ~ 1 см в высоту, чтобы зачем добавить малиновое конфи. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем убавляем температуру до 110 градусов и готовим чизкейк ещё 1,5 часа. После выключения духовки, оставляем чизкейк ещё на 40 - 60 минут с приоткрытой дверцей. Середина чизкейка должна немного подрагивать, а края оставаться стабильными. Затем ставим чизкейк на ночь в холодильник в кольце, накрыв верх кольца плёнкой или крышкой (постояв ночь в холодильнике, чизкейк стабилизируется и будет ещё вкуснее и нежнее). 3. Малиновое конфи Ингредиенты: • ▪️ Малиновое пюре - 100 гр • ▪️ Сахар - 35 гр • ▪️ желатин - 3 гр ▪️ Вода - 15 гр Технология приготовления: Желатин замочить в воде, оставить набухать. Малиновое пюре с сахарном разогреть в сотейнике до растворения сахара, желатин разогреть в микроволной печи импульсами и влить в малиновое конфи, хорошо перемешать массу, дать постоять 5 - 10 минут, и аккуратно выливаем на чизкейк. Далее ставим в холодильник минимум на час. Малиновое пюре можно заменить на свежую или замороженую малину, перетерев через сито после варки. Чизкейк готов❤️