Посол утки под копчение

Посол даю из расчёта на 1 кг утки : соль поваренная - 9 гр , соль нитритная - 8 гр , сахар - 5 гр , мускатный орех - 1/2 ч.л , смесь перцев - 1 ч.л , тмин - 1/2 ч.л .