СЫР СТЕПНОЙ: пошаговая технология ☆ Как сделать Степной сыр в домашних условиях

Сыр Степной в домашних условиях: пошаговая технология. Как сделать полутвердый сыр Степной. ************************** Группа канала Appetissimo в Telegram: Файл для нормализации молока: ************************** СЫР СТЕПНОЙ молоко – (пастеризация 68°C 10 мин или 63-65°C 30 мин) хлористый кальций – по спецификации производителя молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и спецификации производителя мезофильная заквасочная культура - по норме (согласно спецификации производителя) (в составе: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc) пастеризованная вода (охлажденная до 50±2°C) соль – 2-3 г/1 л молока (частичный посол в зерне) Рассол (20%): вода – 1 л соль (нейодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео “Рассол для сыра“) *************************** Cheese STEPNOY milk - (pasteurization 68°C 10 min // 63-65°C 30 min) rennet - according to the manufacturer’s instruction calcium chloride - according to the manufacturer’s instruction mesophilic starter culture - according to the manufacturer’s instruction (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc) pasteurized water (50±2°C) salt – 2-3 g/ 1 litre of milk CHEESE BRINE (20%): water - 1 l salt (not iodized) - 250 g calcium chloride - 2 g vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ************************************* #сыр #степнойсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo