Торт Зимняя сказка (Часть 1). Рецепт взбитого ганаша. Кракелюр на торте

Шоколадно-вишневый торт с легкой кофейной ноткой. Рецепт взбитого ганаша на темном шоколаде. Кракелюр на торте. Ø торта 16 см, высота 15 см, вес около 2,5 кг (с декором около 2,9 кг). ____________________________ Шоколадный бисквит: ____________________________ Вишневый соус (для начинки Ø=14 см понадобится половина порции): ____________________________ Можно вместо соуса сделать вишневый конфи: Замороженная вишня для пюре - 100 г цельные ягоды