АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД. Как приготовить курд для тортов и капкейков

Как приготовить апельсиновый курд в домашних условиях. Курд отлично подходит в качестве начинки для бисквитных тортов, капкейков, а также тартов и тарталеток. Его можно запекать в духовке. Для добавления прослойки из курда в муссовый торт рекомендую делать этот крем с желатином (пропорции ниже). Выход: 330 г Ингредиенты: Сок апельсиновый свежевыжатый - 80 г, Цедра - 1 апельсина, Яйцо (1 шт. С-О) - 60 г, Желтки (3 шт. С-О) - 60 г, Сахар - 65 г, Масло сливочное 82,5% - 100 г _____ Желатин - 5 г (160-180 bloom) 30 г воды. Добавляем набухший желатин после того, как крем сняли с плиты. _______________________________________________ Сок апельсина можно заменить сок лимона, лайма или грейпфрута. Для лимона и лайма увеличиваем кол-во сахара в 2 раза. Используем цедру 1 лимона, 2 лаймов или ½ грейпфрута, в зависимости от выбранного фрукта. Увариваем крем до 83°С. Храним в холодильнике до 3 дней. __________________________________________