💥 Сырокопчёный карбонат | Свиной балык корейка холодного копчения с подваром

💥 Сырокопчёный карбонат | Свиной балык корейка холодного копчения с подваром Как приготовить в домашних условиях карбонат, сырокопчёной свиной балык с подваром. Простой рецепт приготовления настоящего деликатеса своими руками свиной корейки - карбоната. Карбонат — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка) Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонат. Посолочная смесь из расчёта на 1 кг мяса: Соль нитритная 0,6% - 27 гр. Кристалют (моносахара) - 5 гр. Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр. Стартовые культуры CS-300 - гр. #карбонат #рапид #корейка