Сырокопченая колбаса Брауншвегская одна из самых известных и любимых колбас. Как приготовить классическую сырокопченую колбасу дома, своими руками, без стартовых культур, в обычном холодильнике, без специального оборудования и климатических камер.
Состав фарша из расчёта на 1 кг.
Говядина высшего сорта - 450 гр.
Свинина не жирная высшего сорта - 350 гр.
Свиной шпик (хребтовое сало) - 200 гр.
Посолочная смесь из расчёта на 1 кг мяса:
Соль нитритная 0,6% содержания нитрита натрия- 28 гр.
Сахар 2 гр.
Предварительный посол 14 дней в вакууме при 2-4 градуса
Специи из расчёта на 1 кг. фарша::
Перец чёрный молотый - 3 гр.
Паприка -2 гр.
Имбирь сушёный молотый - 0,5 гр.
Кардамон молотый - 0,5 гр.
Коньяк - 10 мл.
Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр.
Вяление в обычном бытовом холодильнике до потери веса
38-40%
Холодной копчение 5-6 часов при температуре 26-28 градусов.
Созревание в вакуум 14 дней при температуре 6-8 градусов.
==================================================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях.
Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶
============================================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶
Like, comment, ask your questions, let’s chat
=============================================
Facebook
#брауншвегская #сырокопченая
1 view
2
0
2 weeks ago 00:11:11 1
💥 Колбаса ДОМАШНЯЯ | В су-вид готовим классическую домашнюю колбасу
1 month ago 00:10:06 1
💥 МАЦИКОВАЯ сыровяленая колбаса своими руками в домашнем холодильнике | Аутентичный рецепт