Пармезан, прошутто, мортаделла Болонья Часть 2

Болонья - это один из самых вкусных городов Италии. Ведь семи любимые пармезан, лазанья, тортеллини, прошутто, рагу алла болоньезе - специалитеты Эмилии Романьи, а Болонья - столица этого региона страны. Мортаделла. Россияне часто думают, что мортаделла - это итальянский аналог нашей докторской колбасы, но это не так, хотя внешне они очень похожи. И в первом и во втором случае речь идёт о круглой колбасе с белыми кусочками жира. Но мортаделла делается 100% из свинины, а в качестве приправы идут ягоды мирты и перец. В плане размеров в случае с мортаделлой работает принцип, чем больше, тем лучше. Название специалитета происходит от латинского Mortarium - это наименование керамических чаш, которые использовали Римляне для измельчения мяса для колбас. Мортаделла - колбаса с богатой историей! Архиологи уверены, что жители Рима любили ею побаловаться, а первая запись рецепта мортаделлы обнаружена в записях 1376 года. Пармское прошуто - ну кто же про него не слышал! Прошутто крудо из Пармы., знаменитые на весь мир, а в Болонье сочные вяленные окорока красуются на каждом шагу. Его стоит отведать обязательно во время посещения города. Пармезан. Parmiggiano Reggaio - был изобретён в средние века монахами бенедиктинцами. Произошло это где-то между XII-XIII столитиями, и с тех пор рецептура приготовления сыра не изменилась. Работа начинается 1 апреля и заканчивается в середине ноября. Для одного килограма пармезана требуется примерно 16 литров молока. Одна форма пармезана должна весить 36 килограмов - не больше и не меньше! Сы зреет в зависимости от типа от 12 до 40 месяцев. Чем старше пармезан, тем выше его цена, а вкус и аромат насыщеннее. Проверяют готовность продукта с помощью серебрянных молоточков: специальные люди обходят ряды с сырными головами, ударяют по ним молоточками, и по звуку определяют дошёл пармезан до нужной конциции. Мы с Вами обязательно попробуем пармезан, прошутто и мортаделлу в нашем кулинарном-гастрономическом туре в Болонью! Подробнее о программе тура Вы можете прочесть по прямой ссылке: Количество участников ограничено, максимум 7 мест, поэтому я рекомендую Вам забронировать ваше место заранее. Сайт авторских туров по Италии: Инстаграм: @olgatour2019 Фейсбук: Olgatour 2019 или Olga So Lav Востап: 39 392 1764635