Классические приёмы работы тесаком Цай-Дао

Цай-Дао, китайский топорик и приёмы работы с ним очень сильно отличаются от привычных нам ножей европейского типа. У китайских товарищей есть немало уроков по использованию этих тесаков... Перед Вами -- один из таких уроков от Ханьчжоуской школы кулинаров.