КОЛБАСА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. В САМОДЕЛЬНОЙ 200 ЛИТРОВОЙ БОЧКЕ.
2 кг мяса свиного;
700 грамм куриного мяса
Нарезаем мясо на кубики, посыпаем солью нитритной 20 грамм, и поваренной 30 грамм. Мясо ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой,
Крутим всё в фарш мелко.
Добавляем специи:
1.5 чайных ложки перца чёрного:
1.5 столовых ложки сахара:
1.5 чайных ложки мускатного ореха
9 грамма на 3 кг фарша кардамона.
1.5 чайных ложки смеси перца.
Перемешиваем фарш руками, или блендером доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов.
Черева свиные натуральные или коллагеновую упаковку замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов.
Немного холодной ледяной водой поливаем и перемешиваем фарш, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 30 минут при температуре не более 100 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 140 градусов в течение 30 минут.
Потом набираем емкость с ледяной водой и складываем колбасу на 15 минут - остыть.
Затем сушим колбасу бумажными полотенцами и даем колбасе отдохнуть 1 час - улежаться и набраться структуры.
Далее по вашему желанию горячее копчение - в течение 20 минут на слабом огне, или холодное копчение в течении 5 часов, после вешаем на просушку чтобы остыла - выветрилась на сутки.
Приятного всем аппетита!
Друзья если мои видео и фото заслуживает оценки ставьте лайк и делитесь с друзьями.
Тот самый шашлычок! В социальных сетях:
Яндекс Дзен -
YouTube - Тотсамыйшашлычок
Rutube -
ЯRus -
Telegram -
VK -
Одноклассники -
Freegram -
Мил Ру -
До скорых встреч!
#тотсамыйшашлычок #колбаса #домашняяколбаса
1 view
312
133
2 months ago 00:13:05 1
Охотничьи колбаски домашние. ГОСТ 1938г.
2 months ago 00:24:56 1
Продуктовая КАТАСТРОФА 90-х: ножки буша, пустые прилавки, голодные люди
2 months ago 00:18:44 1
Домашняя КРАКОВСКАЯ колбаса в ДУХОВКЕ по ГОСТ - это ЛЕГКО👍Краковская колбаса с холодным копчением
2 months ago 00:08:18 1
▶️УЛИТКИ из Слоёного теста. Мини пиццы.
2 months ago 00:39:48 1
kunteynir atmosphere mix | ddj-flx4
2 months ago 00:16:27 1
ДОМАШНЯЯ картофельная КОЛБАСА! ТАКОЙ КОЛБАСЫ ВЫ НЕ КУПИТЕ В МАГАЗИНЕ!
2 months ago 00:09:35 1
Свиная грудинка вкуснее любой ветчины и котлет! Знаменитая закуска.
2 months ago 00:00:56 1
ПИЦЦА для ленивых - все сложил в сковороду и накрыл ЛАВАШЕМ
2 months ago 00:13:05 1
Вкуснейший МЯСНОЙ ХЛЕБ в духовке - это и горячее и закуска ВМЕСТО КОЛБАСЫ! РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона
2 months ago 00:16:29 1
КОЛБАСА КРАКОВСКАЯ 🔪 Ароматная по мотивам ГОСТ 1212-41
2 months ago 00:13:54 1
КУШАТЬ можно ВСЕМ и МНОГО на завтрак ,обед ,ужин! А готовить ПРОСТО за 20 минут! Ветчина КУРИНАЯ !
2 months ago 00:02:17 1
Обалдеть как Вкусно! Стожки с колбасой и рис на гарнир в мультиварке, рецепт теперь в любимчиках!
2 months ago 00:15:21 1
Такая печь должна быть в каждой мастерской , муфельная печь Спутник
2 months ago 00:03:59 1
Быстрый УЖИН из Кабачков ✔ Проще НЕ ПРИДУМАЕШЬ! Кабачки с ФАРШЕМ в Духовке ❤️ Готовим Дома 😍
2 months ago 00:01:34 1
Сытный холодный суп с колбасой и картошкой.
2 months ago 00:03:22 1
Этот ХОЛОДНЫЙ СУП готовим все лето! Выручает в жару! Самая Вкусная ОКРОШКА. Рецепт Окрошки на Кефире
2 months ago 00:00:47 1
Домашний рулет из рульки 🔥🔥#food #shorts
2 months ago 00:13:23 1
КАРБОНАД варёно-копчёный ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ вкус как из детства!
2 months ago 00:07:24 2
Рецепт кваса, после которого ты перестанешь покупать ужасное пойло в магазине!!!
3 months ago 00:01:02 1
Летний суп, он же холодник, он же свекольник
3 months ago 00:03:06 1
Восхитительный салат Подсолнух от Камо. Вкусно и очень красиво
3 months ago 00:19:51 1
Street Food in Azerbaijan 🇦🇿| Gutabs with Herbs🌿 & Cheese 🧀| Pancakes with Kolbassa | ASMR |
3 months ago 00:10:31 1
ПАНЧЕТТА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ | SMOKED PANCETTA
3 months ago 00:14:21 1
💥 СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ МЯСА КУРИЦЫ | ДЕЛИКАТЕС СЫРОВЯЛ СВОИМИ РУКАМИ