Индейка. Говядина. Свинина. Как вялить мясо?

Говядина- 907 грамм Свинина -1090 грамм Индейка -593 грамма Для засолки: Соль нитритная - 15 грамм/кг. Соль поваренная на 1кг мяса 1 кг соли Чесночная заливка для говядины и свинины: 1 литр воды 30 зубчиков чеснока Обмазка для индейки: Паприка сладкая - 3 столовые ложки Кориандр - 1 столовая ложка Чеснок - 6 зубчиков Хмели-сунели - 1 столовая ложка Перец красный - 1 чайная ложка Перец черный молотый - столовая ложка Аджика мегрельская - 1 столовая ложка Вода Для говядины и свинины: Уксус 9% - 1 стакан Намазка для свинины и говядины: Чеснок 10-12 зубчиков Тмин - 1 чайная ложка(размолоть) Горчица - 1 чайная ложка(размолоть) Томатный порошок - 2 чайных ложки Перечная смесь с паприкой - 2 чайных ложки Приправа Томаты и чеснок - 1 чайная ложка Паприка сладкая - 1 столовая ложка Семена укропа и тмина