Бородинский хлеб. Знак качества

Создание бородинского хлеба – большая загадка советской пищевой промышленности. Кто придумал красить тесто крепким настоем кориандра, никому не известно. Но это национальная гордость. Как делают бородинский современные мастера хлебных дел? И чем его красят?