Панчетта арротолата - сыровяленный итальянский бекон в ДОМАШНИХ условиях

При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Грудинка свиная Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,6%) 2,2% от веса грудинки Перец черный 0,7% Гвоздика 0,05% Кориандр 0,5% Семена горчицы 0,5% Этап 1 Снять шкурку с грудинки. Пряности обжарить на сковороде, раздробить в ступке. Грудинку натереть нитритной солью и пряностями, упаковать в вакуум пакет. Оставить на просолку при температуре 0.. 4 градуса на 3 недели. Этап 2 Промыть грудинку, обсушить. Оставить на сутки при температуре 0… 12 градуса. Этап 3 Грудинку свернуть в плотный рулет, перевязать шпагатом. Если есть синюга - упаковать рулет в синюгу. Завяливать при температуре 10… 12 градусов и влажности %. Панчетта арротолата готова при потере не менее 22% веса от массы несоленого сырья. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать реце