Маршмеллоу для мордашек. Рецепт. Ручной миксер. Мордашки из маршмеллоу от Малиновки

Рецепт Маршмеллоу для мордашек. Без инвертного или глюкозного сиропа. Ингредиенты: Для сиропа. - Сахар 80г - Вода 30г - Лимонная кислота 1 щепотка ⠀ Для взбивания. - Белок яичный 40г (одно яйцо категории С0). - Сахар 25г. - Желатин 10г вода 25г. (если желатин халяль, то 12-15г желатина). ⠀ Подготовка. Желатин замочить в воде за 30 или более минут до начала взбивания. Замоченный желатин можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Я обычно храню желатин в холодильнике не более суток. Растопить желатин можно в микроволновке и в сотейнике. Желатин бывает разной силы. Я чаще всего использую желатин фирмы «Волшебное дерево» или Dr Oetker из супермаркетов. Если у вас сильный профессиональный желатин, то после первой порции вы сможете подкорректировать количество желатина под необходимую упругость мордашек. Приготовление: 1. Добавляем в сотейник воду, сахар и лимонную кислоту. 2. Аккуратно размешиваем. Стараемся, чтобы кристалы сахара не попали на стенки сотейника. 3. Начинаем взбивать яичный белок на